四川爽口老罈子

特點

所謂老罈子，本是川人用於製作泡菜的器具。如今卻將它用來作盛菜的器皿，內裝各種清淡可口的葷、素泡菜，罈子上桌即給人帶來一絲絲濃郁的鄉士氣息。此法不拘泥於傳統盛具，充滿了十足的江湖野性。

用料

鳳爪100克，鴨舌100克，豬耳100克，鵝肫100克，野山椒1瓶，青筍50克，胡蘿蔔50克，子姜50克，大紅燈籠椒50克，白醋15克，生薑、蔥節、精鹽、花椒、料酒、老泡菜鹽水、味素、紅糖各適量。

製作方法

（1）鳳爪、鴨舌、豬耳治淨；鵝肫治淨後，剞上花刀並改成菱形塊。
（2）煮鍋上火，摻入清水燒沸，放入料酒、生薑、蔥節，將鳳爪、鴨舌、豬耳和鵝肫分別入沸水鍋中氽熟後撈出，過涼。
（3）將野山椒、白醋、鹽、花椒、味素及老鹽水對成泡菜鹽水，分別將鳳爪入壇泡4小時，鴨舌泡2小時，豬耳切薄片泡15分鐘，鵝肫花泡20分鐘，青筍、胡蘿蔔、子姜、燈籠椒均切塊，泡4-6小時，然後撈出。
（4）取小泡菜罈1個，將上述葷素泡菜裝入壇內，灌入野山椒對成河豚泡菜水，蓋上蓋子即可桌。