![四川爽口老罈子](/img/3/291/nBnauM3X3AzM4cDMzgTN3gDM5ETMwADMwADMwADMwADMxAzL1czL3AzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg)
特點
所謂老罈子,本是川人用於製作泡菜的器具。如今卻將它用來作盛菜的器皿,內裝各種清淡可口的葷、素泡菜,罈子上桌即給人帶來一絲絲濃郁的鄉士氣息。此法不拘泥於傳統盛具,充滿了十足的江湖野性。用料
鳳爪100克,鴨舌100克,豬耳100克,鵝肫100克,野山椒1瓶,青筍50克,胡蘿蔔50克,子姜50克,大紅燈籠椒50克,白醋15克,生薑、蔥節、精鹽、花椒、料酒、老泡菜鹽水、味素、紅糖各適量。製作方法
(1)鳳爪、鴨舌、豬耳治淨;鵝肫治淨後,剞上花刀並改成菱形塊。(2)煮鍋上火,摻入清水燒沸,放入料酒、生薑、蔥節,將鳳爪、鴨舌、豬耳和鵝肫分別入沸水鍋中氽熟後撈出,過涼。
(3)將野山椒、白醋、鹽、花椒、味素及老鹽水對成泡菜鹽水,分別將鳳爪入壇泡4小時,鴨舌泡2小時,豬耳切薄片泡15分鐘,鵝肫花泡20分鐘,青筍、胡蘿蔔、子姜、燈籠椒均切塊,泡4-6小時,然後撈出。
(4)取小泡菜罈1個,將上述葷素泡菜裝入壇內,灌入野山椒對成河豚泡菜水,蓋上蓋子即可桌。