公司簡介
保寧醋公司保寧醋以純糧為料，名貴中藥為曲，“松華”井水為體，採用麩醋工藝和現代科技，經四十二道工序精釀而成，匯集釀造技師之匠心、生物工程專家之精要，獨具“色澤紅棕、酸味柔和、醇香回甜、濃厚綿長”的特點，系調味上乘佳品，長期食用有益人體健康。自唐朝以來，宮廷御膳房即採用保寧醋烹飪膳食；1985年保寧醋進入中南海，成為國宴調味用品。隨著川菜廚師的廣泛套用，保寧醋得以傳播四海，因而有“川菜精靈，國醋保寧”之美譽。
保寧醋自1915年榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎以來，屢獲國際國內各類大獎，保寧牌保健醋於1997年經衛生部批准為保健食品；2000年保寧醋被國家綠色食品發展中心批准為綠色食品；2003年被評為中國名牌產品；2005年保寧醋再創佳績，被國家工商總局評定為中國馳名商標。
四川保寧醋有限公司座落於中國歷史文化名城閬中，是我國最大的食醋生產基地之一，國家工業和信息化部首批重點調度聯繫企業和全國食品行業重點龍頭企業，中華老字號和ISO9001：2008國際質量體系認證企業。被四川省政府確定為“四川省農業產業化重點龍頭企業”和“四川省小巨人企業”。釀造歷史源於公元936年，歷經千年歲月，橫跨十一個世紀。其註冊商標“保寧”牌系“中國馳名商標”。
保寧醋公司作為民營食醋企業，2013年銷售收入3億元，名列全國食醋企業前三名。產品銷往全國各地，並出口到美國、日本、韓國、東南亞、俄羅斯、加拿大、新加坡等地。
保寧醋公司擁有的中國食醋行業最傳統的固態釀醋技藝，已被列為“四川省級非物質文化遺產保護名錄”，千百年來，保寧醋人始終堅持祖輩流傳的工藝配方釀造保寧醋，使之成為國內獨一無二的“藥醋-麩醋”風格，並培養了廣大的忠實顧客群體。雖然，目前國際流行的液態發酵工藝可以提高生產效率，並節約大量成本，但是，保寧醋基於對顧客的品質承諾，一致堅守企業道德，採用高成本的傳統技藝，釀造出優質的食醋供應大眾的餐桌。
同時，保寧醋又採用國內最先進的釀造後續技術，微機數控化監測、管罐封閉式作業、高沸閃點式滅菌和連續自動化灌裝等硬體作業系統，現已形成年產15萬噸生產能力，並以調味、保健、飲料三大系列近百個品種供應市場。
保寧醋始終把強化和重視產品質量作為工作的重中之重，按照質量法和ISO9001國際質量體系嚴格生產管理全過程，確保所有的保寧醋出廠合格率穩定在100%，最大限度地保證了顧客利益，消費者滿意度保持在98%以上。
公司按照“突出主業、做強品牌、穩健經營、持續發展”的經營思路，積極調整企業發展戰略，堅持高起點超常規與循序漸進滾動發展相結合，傳統技藝與高新技術相結合，多輪驅動，梯次突破，整體推進，採用先進的管理模式和經營機制，生產設備全面更新，生產能力大大提高，經濟效益顯著增長，企業形象和品牌形象穩步攀升。
保寧醋先後榮獲“中華老字號”、“中國名牌產品”和“中國馳名商標”，公司先後被評為“四川省發展品牌優秀企業”、“品牌創新突出貢獻單位”、“AAA級質量信用企業”、和“四川省非公有制企業質量先進企業”等殊榮。
保寧醋公司以“共生”為經營理念，以誠信經營為信條，發揚“敬人敬業，追求卓越”的企業精神，精心鑄造保寧品牌，努力實現保寧醋發展新跨越。
發展簡史
保寧醋公司保寧醋出產地——閬中在唐時，“丁缸醋”作坊已星落棋布，釀醋的技藝流傳很廣。唐高祖第19子魯王靈夔及第22子騰王元嬰駐節閬中時，其皇族生活對醋的需求質量水平是可想而知的。直到宋代，醋才最終正名，並成為居家必需。宋人吳自牧編著的《夢梁錄》里就說“蓋人家每日不可或缺者，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”。進入元代，醋更被稱為開門七件事之一。明清至民國年間，醋業一直較為興旺。
無論從地理條件、水文氣候、治所沿革及歷史地位推斷，還是從酒醋同源的自然規律論證，閬中釀醋當始於周，興於秦漢，盛於唐，至少已有2700年的歷史了。保寧醋以地名俗稱，應始於五代唐長興元年（公元936年）設保寧軍治時，距今已有1077年歷史。但是，保寧醋最終形成麩醋、藥醋特色，創出歷久彌珍的字號而名揚中華醋苑，則是和近400年來的不斷探索、創新分不開的。明末清初，戰亂頻繁。一身懷絕技的宮廷醋師索義廷躲避戰亂來到閬中，與妻兒棲身在城北過街樓旁的一間茅屋內。他見閬中山水秀麗，氣候溫和，盛產小麥、大米及中藥材，醋業十分興旺，便傾其所有，購下草屋，開設醋房，施展絕技，參與競爭。在保寧醋傳人秦翁的幫助下，他創新採用白叩、砂仁、杜仲、當歸、五味、薄荷等數十味中藥制曲釀醋，其醋特佳。為紀念自己初到閬中時“右足赤腳，左足趿鞋”的慘境和創業艱辛，告誡子孫奮發圖強，他給所釀之醋取了“一隻鞋”這個奇特的名字，聲名遠播，後又嫌其名土俗棄之而順民意襲稱“保寧醋”了。從此，保寧醋名聲更響，遠銷外縣、外省。從此，索義廷便在閬中定居下來，謀求保寧醋業更大發展。他深知釀醋用水最為關鍵，便四處查訪品嘗水源，好不容易在蟠龍山麓名剎觀音寺內發現了古松花井水水質特佳，苦於為道台衙門軍丁所控，無法取水，痛苦不已，只得另尋水源，選中了嘉陵江中龍王灘，此灘之水雖無法與古松花井泉相比，但又比其它水源高出一籌。
2001年公司加盟中國酒業巨頭滬州老窖集團，引進先進的管理和經營機制，生產設備全面更新，生產能力大大提高，經濟效益顯著增長，企業形象和品牌形象穩步攀升。公司擁有國內最先進的釀造技術，採用微機數控化監測，管罐封閉式作坐，高沸閃點式滅菌和連續自動化灌裝等硬體操系統，現具備年產保寧醋三萬噸的生產能力，並以調味型、保健型、飲料型三大系列五十多個品種供應市場。保寧醋以純糧為料，名貴中藥為曲，"松華"井水為體，採用麩醋經典工藝和現代科技，經38道工序精釀而成。它匯釀醋技師之匠心，生物工程專家之精要，獨具"色澤紅棕，酸味柔和，醇香回甜，久存不腐之特點，系調味之佳品，因富含銅離子的鰲合物被現伐科技證明具有防腐抑癌、養生滋容、平血脂、降血壓、預防動脈粥樣硬化等功效。至1915年榮獲巴拿馬太平洋萬國博覽會金等獎以來屢獲國內國際各類大獎三十餘項。保寧牌保健醋於1997年經衛生部批准為保健食品{衛食字第7主0號}，200年保寧醋獲國家綠色食品、2002年保寧醋獲國家質量免檢產品、首批國家質量安全產品等殊榮。
企業文化
公司以"共生"為經營理念，以誠信經營為信條，發揚"敬人敬業，追求卓越"的企業精神，精心打造"保寧醋"、"保寧醬油"兩大品牌，努力實現保寧醋新的跨越。保寧醋簡介
保寧醋保寧醋以純糧為料，名貴中藥為曲，“松華”井水為體，採用麩醋經典工藝和現代科技，經42道工序精釀而成。她匯釀醋技師之匠心，生物工程專家之精要，獨具“色澤紅棕、酸味柔和、醇香回甜、久存不腐”之特點，系調味上乘佳品。自唐朝以來，宮廷御膳房即採用保寧醋烹飪膳食；1985年保寧醋進入中南海，成為國宴調味用品。隨著川菜廚師的廣泛套用，推動川菜得以傳播四海。因而有“川菜精靈，國醋保寧”之美譽，長期食用有益身體健康。
保寧醋自1915年榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎以來，屢獲國際、國內各類大獎。保寧牌保健醋於1997年經衛生部批准為保健食品；2000年保寧醋被國家綠色食品發展中心批准為綠色食品；2003年被評定為中國名牌產品；2005年再次通過綠色食品認證和國家免檢資格複審，並獲得AAA質量信譽等級、出口食品企業衛生註冊和中國馳名商標等光榮稱號。
強購事件
2010年12月30日，有媒體報導稱央企中糧要用4億元“賤買”四川 保寧醋公司，老闆不賣遭到了脅迫。對此，中糧方面在接受查詢時承認有接觸過該公司，但是否認有進行過施壓。中 糧30日聲明表示：“中糧下屬的中國食品有限公司與保寧醋有過意向性接觸，但截至目前未就收購項目達成任何實質協定。”
據媒體報導，中國食品出資4億整體收購四川保寧醋公司，持有後者97%股權的董事長陳福生並不願將淨資產超過3億、品牌資產超過13億、正處於如日中天的這家民企“轉讓”出去。本報昨日致電陳福生，其辦公電話無人接聽。
報導稱，在這期間保寧醋原在閬中的專營門店被閬中張飛牛肉公司“鯨吞蠶食”。對此，中糧的聲明表示與張飛牛肉未有過商業方面的接觸。
保寧醋的特色
保寧醋保寧醋奇絕之處系以小麥麩皮為主料，汲唐代古松花井山泉水配名貴中藥制曲釀造，迥異於其它名醋以糯米、高梁為主要原料；制麥芽糖、高溫陳釀、後續快速陳釀，高沸點消毒等特殊發酵工藝，亦非其它名醋可比，因而形成了藥曲麩醋特色。正如中國科學院自然科學史研究所專家撰寫的《中國食品科技史稿》中《中國穀物釀醋起源考》所記載的那樣：“在釀造科學史上，中國是發明藥醋的故鄉。……我國發明藥醋的歷史應當有1300多年了……如果說藥醋以其獨特風味值得稱頌的話，那么品質優良的四川保寧醋，正是這種藥醋的代表”。形成了“色澤紅棕、、酸味柔和、醇香回甜、濃厚綿長”的特點，並伴隨和推動著川菜的發展、傳播。
保寧醋的釀造工藝
保寧醋保寧醋的生產特點主要有以下幾點：
1、採用曲藥（麩曲）為主要的糖化、發酵劑。曲藥中含有豐富的微生物種類及各種生物酶系，使得釀出的醋香味濃郁。
2、採用固態食醋生料發酵工藝，糖化、酒化、醋化同時進行，發酵周期較長。發酵周期長達30天，則生成較多的乙酸乙酯以及其他的風味物質；
3、在保寧醋生產過程中，醋酸的發酵頂溫高，發酵到2—3天時，醋醅的溫度高達40-42度，在高溫下抑制了非產酸菌的活動，而產酸菌會積累更多的不揮發性的有機酸，使醋酸味更加醇香；
4、通過精釀增加醋中酯類物質的含量，增加醋的色澤，是醋質更加純正。精釀是保寧醋形成獨特風味和香味的重要工序之一。
保寧醋生產工藝是一個複雜的生物化學反應過程，有多種微生物參與。微生物主要來源於醋曲和釀醋環境，作用於釀醋生產過程，只有達到其生產工藝要求，才能保證醋的質量。
保寧醋的生產工藝流程依次為：
配料—→拌料—→厭氧發酵—→破頭—→（三次）翻醅—→擺溝—→（四次）翻醅—→成熟醋醅—→淋醋—→生醋調配—→精釀—→過濾—→進儲醋罐—→包裝。總計42道工序。
其中較為重要的步驟如下：
（一）配料：生產保寧醋時首先要進行嚴格地配料。其原料主要是麩皮、大米、小麥和藥曲加上松花井水。
（二）拌料：待配好生產原料以後，把原料和曲藥放到發酵池裡拌均勻，進行糖化發酵。
（三）厭氧發酵：在拌料36—48小時後，將醋母液按量加入，回填醋糟，拌好醋醅堆碼成型，進行醋醅保溫發酵。醅面加蓋草蓆、薄膜，溫度控制在39—40℃之間。在4—5天后，醋醅的溫度有所升高，這時應隨時檢查醋醅的溫度變化，並根據溫度的變化決定翻醅時間。從醋醅到發酵池起經過6天左右，冬天延長8天，糖化和酒精發酵過程基本結束，即可進行醋酸發酵。溫度控制在39—40℃。以後溫度由高溫降至常溫，根據溫度變化分層翻造，逐步提高糖化率；
（四）破頭（再次翻醅）：醋酸發酵，拌好的醋醅，首先要進行醋酸的配置，經過一段時間的發酵後，醋酸的濃度明顯增加，發酵作用逐漸加快，酒精轉變成醋酸的速度加快，把醋醅進行翻造，把發酵不均勻的全部拌勻，然後又用薄膜、草蓆覆蓋，保持一定的溫度。
（五）淋醋：待發酵池的醋醅完全發酵成熟後，就把成熟醋醅轉運到淋醋池，然後打開源水（尾水）依次放入淋醋池，按生醋質量取醋，醋取完後用清水尾淋，為下一步做準備。
（六）生醋調配：淋出來的醋液，在未進行熬制前通稱生醋，由化驗人員取樣化驗，主要控制醋酸指標。
（七）熬制：採用不鏽鋼全封閉板式蒸汽熬制。
（八）過濾：待生醋熬制完成後，要進行過濾，過濾除盡雜質後，保寧醋的生產過程就全部結束，把質優味美的保寧醋打進儲罐群，以待包裝；
（九）包裝：各生產車間根據需要各種等級的醋，通知儲罐管理人員後，醋管直接把醋輸傳送到各個車間，然後進行裝瓶成箱。
保寧醋榮譽榜
保寧醋1921年獲四川第二次勸業會銀獎
1927年獲成都花會金獎和銀獎
1957年獲國務院授予的傳統優質產品獎
1958年獲四川省工業建設先進集體獎
1980年獲四川省商業廳舉辦的全國調味品評比第一名，被授予省優質產品稱號
1982年獲四川省優質產品榮稱
1984年獲全國旅遊產品內銷工藝品展銷會表揚獎
1984年獲省科技先進集體獎
1984年獲四川省優秀旅遊內銷工藝品獎
1985年獲全國工業優質產品獎
1986年獲三級計量合格證書
1986年獲四川省虎年最佳消費品榮稱
1987年評定為四川省全面質量管理達標企業
1987年獲四川“為川菜名揚四海作出貢獻”獎
1987年獲四川省計量定級二級計量合格證書
1988年獲四川旅遊產品優秀獎
1988年被省用戶委員會授予滿意紀念杯
1988年獲四川省最佳消費品金龍獎
1988年再次被評為國家輕工部優質產品
1988年獲中國首屆食品博覽會名特優新產品金獎
1989年獲四川省全面質量管理上等企業榮稱
1989年獲四川省連續三年質量達標、質量穩定表彰
1989年獲四川省輕工業廳質量管理獎
保寧醋1992年獲中國首屆醫療保健精品博覽會金獎
1992年獲四川最佳喜愛商品榮稱
1992年獲四川巴蜀食品節金獎
1992年“保寧”牌商標獲四川省著名商標榮稱
1992年獲四川省巴蜀食品工業調味品製造企業龍虎榜50強第12位榮稱
1993年獲四川名優特新產品博覽會金獎
1994年獲蒙古國烏蘭巴托國際博覽會金獎
1995年獲四川省工業博覽會金獎
1996年獲中國調味品協會推薦產品榮稱
1997年獲全國食品行業名牌產品榮稱
1998年保寧醋系列產品被中國保健科技學會列為中國城市居民購買量最大品牌前五名
1999年獲四川名牌產品榮稱
1999年獲中國保健科技學會“中國保健精品推薦品牌”榮稱
1999年獲四川省旅遊商品重點生產企業榮稱
2000年被國家綠色食品發展中心批准為綠色食品
2000年獲21世紀綠色消費品展覽會金獎
2000年獲國內貿易部“中華老字號”榮稱
2000年順利通過ISO9002國際質量標準認證
2000年通過ISO9002：1994國際質量管理體系認證
2002年獲全國食品行業首批免檢產品榮稱
2003年通過ISO9001：2000國際質量管理體系認證
2003年獲中國名牌盛譽
2006年獲中國馳名商標稱號
2009年保寧醋傳統釀造工藝列入四川省非物質文化遺產保護名錄
