基本簡介
保寧蠟保寧醋是四川閬中的傳統名產，為中國“四大名醋”之一，始創於明末清初，迄今已有400多年歷史。因產於閬中(古稱保寧府)，故稱之為“保寧醋”保寧蠟。保寧醋以大米、玉米、皮為原料，用砂仁、白蔻、黃連、杜仲等70餘味中藥為曲藥取觀音寺瑩潔甘冽、沸而無沉之唐代古“松華井”之優質泉水(古稱觀音聖水)，精釀而成。“吃好醋，保寧醋；保寧醋香，綠色健康。”
保寧醋有限公司是一個500多號人的企業，不僅患呼吸道及傳染性疾病的人極為罕見，而且從未受到流行性感冒的波及和困擾。更令人稱奇的是，建廠近50年來，居然沒有1人因癌症死亡。 保寧醋以小麥麩皮為主料，汲唐代古松花井泉水配名貴中藥制曲釀造而成，至今已有1000多年歷史，民國4年曾在巴拿馬太平洋萬國博覽會上拿過金獎。公司黨委書記李永崗自豪地說，“保寧醋是中國四大名醋之一，而且是四大中唯一的藥醋。我們現在仍按照傳統的42道工序、62味藥曲配方來醞釀。”據他介紹，保寧醋除烹調美味外，還具有神奇的醫療保健功效。研究表明醋能防止流感。此外，還可健胃止瀉、降膽固醇、降低血脂等。
產品起源
保寧醋創製於明末清初，最初商標是“一隻鞋”。因為保寧酷的創始人是山西來的一個叫索義廷的難民，他衣衫檻樓，一腳赤足，一腳撒（把鞋後跟踩在腳後跟下）只魚尾鞋（沒有後跟的破鞋），他的一手絕技就是釀醋。後來，被一家富人知道，聘請他為技師釀醋。他親自上山採藥制醋曲，用小麥鼓為原料，取嘉陵江水釀醋。他釀出的醋，酸味適度，醇香適口，很受人歡迎，所以取名為“一隻鞋”。後嫌名字太土氣，改名為“保寧醋”（閬中在明清時為保寧府治）。歷史記載
閬中下新街肖家清代就開設“崇新長醋坊”釀醋。由於工藝流程絲毫不苟，藥曲務必配齊，冬水儲備豐富，而且十分注意衛生和防腐消毒，所以釀出的瓶裝醋，質優味美，遠近聞名，遠銷成都、重慶等城市，曾在南部、成都設分廠釀造。從1911年起，成都興辦勸業會，“崇新長”的醋被征送到省勸業會上陳列展覽。以後每年四川省在成都舉辦花會，同時展出各縣土特產品作比賽，“崇新長”的醋都獲得優勝獎。1915年，閬中另一釀醋名師田福順將精釀的保寧乾醋，送往國外比賽，獲巴拿馬“太平洋萬國博覽會”金質獎章。
《閬中縣誌》記載：閬中小麥最知名。“以其較為醋，色微黃而味不甚酸，攜之出境，則清香四溢，聞者鹹知其為保寧醋也。然造醋者必在城南傍江一帶，他處則不佳，殆水性使然飲取水之候，以冬為上，故有冬水高醋之名。”
建國後，個體醋廠合併為閬中保寧醋廠，1984年又擴大為“閬中保寧醋總廠”，在省內聯合建立了六個分廠，成為年產萬噸酷的大型企業。總廠設在臨江的唐代古剎觀音寺內。亞硝胺的致癌作用，已引起國際醫藥界重視。現在，釀醋採取傳統的藥曲配方和工藝，並運用現代科學加以最佳化，同時，選用“松華古井”之水制曲、淋醋、質量進一步提高，主要技術指標高於國家標準一倍以上。
配製特點
保寧醋保寧醋的釀製有兩個特點：
一是釀醋用的藥曲象過去釀酒的酒麴一樣，是用五味子、白叩、砂仁、杜仲、枸椐、建曲、荊芥、薄荷等生津開胃，健脾益神的六十多種中藥為原料製成的；二是制醋的用水。
保寧醋用流經城南一段的嘉陵江中流冬水釀製。流經城南的嘉陵江水，綠水碧波，特別是冬季，更是碧綠清澄，明澈見底。取冬季之水，用沙缸過濾，儲存備用。用嘉陵江中流冬水釀成的醋，香味濃郁，酸而微甜，人口生津，久存不腐。所以，過去的醋房多在城南傍江一帶的醋房街、下華街、下新街等地。
產品作用
保寧醋色澤棕紅、酸味柔和、酸香濃郁，具有殺菌、防感冒、開胃健脾、清心益肺、降血壓、增食慾的功效，有“離開保寧醋，川菜無客顧” 之說。保寧醋不僅是調味佳品，而且含有十八種人體必須的胺基酸，多種維生素和有益於健康的鋅、銅、鐵、磷、鉀等十多種微量元素，具有開胃健脾、增進食慾、平血壓、抗病抑癌之功能。保寧醋是中國唯一的“藥醋”，有防癌抑病的功能，保寧醋廠區附近數十年來無一人患癌症。產品名譽
保寧醋享譽古今，馳名中外，遠銷歐美、東南亞等十四個國家和地區。曾先後榮獲巴拿馬太平洋萬國博覽會金獎，四川省第二次勸業會銀質獎章，多次獲部、省優質產品獎，中國首屆食品博覽會金獎，中國首屆醫療保健品博覽會金獎，蒙古國烏蘭巴托國際博覽會金獎，四川省工業博覽會金獎和中國調味品協會推薦產品稱號，全國食品行業名牌產品稱號等重大獎勵。所獲獎項
1915年就榮獲巴拿馬太平洋萬國博覽會金獎。
1921年榮獲成都勸業會銀質獎章。
1982年起多次榮獲部、省雙優。
1988年獲中國首屆食品博覽會金獎。
1992年獲中國首屆醫療保健精品博覽會金獎。
1993年獲四川省名特優新產品博覽會金獎。
1994年獲蒙古國烏蘭巴托國際博覽會金獎。
1997年獲全國食醋行業名牌產品稱號。
1999年獲四川省名牌產品稱號，被中國保健科技學會列為“中國保健精品推薦品牌”。
2000年被國家綠色食品發展中心批准為綠色食品並榮獲21世紀綠色消費品展覽會金獎。
2002年獲得國家免檢產品稱號。
2003年獲中國名牌產品稱號。
產地概況
閬(làng)中市，坐落在四川東北部、嘉陵江中游，東枕巴山、西倚劍門、雄峙川北，為國家歷史文化名城，中國AAAA風景旅遊區，素有“天下第一江山”之稱。閬中地處四川盆地北緣，地勢西南低東北高，市區平均海拔328－888米，以低山丘陵地貌為主，亦有部分丘陵平壩地形。境內流長59.4公里，全市森林覆蓋率達41%。
產品水源
釀造保寧醋的水源取自這口松華古井四川閬中，古稱保寧，位於四川東北，山水奇絕，氣候宜釀，醋文化從商周開始，經歷歷史長河，源遠流長。四川保寧醋有限公司就位於閬中城內，三面綠水悠悠，四周青山隱伏。其引松華井水，用明清古方所生產的保寧醋，是中國四大名醋之一。生產工藝
保寧醋生產車間自動化灌裝生產線近年來，四川保寧醋有限公司利用悠久的歷史文化獨特的傳統工藝，在加上現代科技和管理，不斷提高保寧醋產量，並將其推廣到全國及國際市場。公司通過了SO9002國際質量體系認證，並在美國等其它國家提出了商標申請。公司擁有國內最優良的釀造技術，採用微機數控化監測，管罐封閉式作業，高沸閃點式滅菌和連續自動化灌裝等先進硬體作業系統，實現了傳統釀造工藝與國際國內先進制醋手段接軌。
品種規模
四川保寧醋有限公司現已形成年產保寧醋三萬噸的生產能力，並以調味型、保健型、飲料型三大系列的各級保寧醋、保健醋、醋酸營養液、醋酸飲料等50多個品種供應市場，年產銷額達7000多萬元，2004年公司出口400多萬美元，2005年計畫出口過600萬美元。經營理念
“共生”是四川保寧醋有限公司經營理念，倡導在共享中國燦爛的名醋文化的同時，致力於“與社會同行，與環境相依，與人類共存”，依靠觀念創新，管理創新，科技創新，發揚“敬人敬業，追求卓越”的企業精神，精心打造“保寧醋”、“保寧醬油”兩大品牌，努力實現新的跨越。
博物館
2003年底，保寧醋公司斥巨資建成了中國唯一以醋為主題的專業博物館——“閬中保寧醋博物館”。這家博物館的建成，填補了國內無專業醋文化博物館的空白。館內與醋相關的文物古蹟及“古裝釀醋”令人耳目一新。但令人遺憾的是，有關保寧醋的資料“斷代”很多。保寧醋公司在獲知陶柏林處有許多有關保寧醋的資料後，表示想用重金購買，但當時臥病在床的陶柏林表示：等身體康復後，親臨保寧醋公司，無私捐贈這批資料。
陶柏林為閬中二輕局退休幹部。作為一名土生土長的閬中人，陶柏林一直對保寧醋情有獨鍾，收集保寧醋相關資料，成了他最大的業餘愛好。1985年，時任閬中二輕局副局長的陶柏林還曾攜保寧醋兩度走進中南海，將其推薦給黨和國家領導人，從而使保寧醋這一地方名特產品享譽海內外。
陶柏林剛剛病癒後，就在其兒子的攙扶下，到保寧醋公司兌現自己的諾言將自己60年間悉心收藏的保寧醋相關資料無償捐獻給了“保寧醋博物館”，從而填補了保寧醋現有檔案資料的多項歷史空白。據悉，陶柏林無償捐贈的資料，共有5000多件，包括保寧醋60多年的發展歷史、所取得的科研成果、制醋工藝及配方等，其中還有國家機關事務管理局在1985年寫給時任四川省二輕工業廳廳長羅雲同志有關保寧醋進入中南海後相關情況說明的信。
