四寶滑雞扎

四寶滑雞扎用鮮竹把雞肉，香菇花膠，筍片扎在一起蒸，吸滿汁液的花膠最令人回味無窮。屬廣東早茶中的一道茶點。

四寶滑雞扎

配料

鮮竹、花膠、冬菇、雞肉、姜絲,胡椒粉,鹽,糖,生粉

操作

四寶滑雞扎

1、鮮竹:一塊裁成6份,用滾油慢火炸至金黃,放入清水中浸泡.隔水備用.
2、花膠:前夜先用冷水浸泡,早上換過清水,放入沸水,加入薑片,玫瑰露(無可省)煮20分鐘關火浸泡至水涼,再用清水沖淨浸泡.如果花膠較大可提前浸泡,出水,浸泡.注意別讓水碰到肥油.浸泡完的花膠用少許鹽,胡椒粉,薑汁,糖,生粉,拌勻.
3、冬菇:前夜浸泡,切條.加入薑絲,胡椒粉,鹽,糖,生粉,少許水,拌勻後蒸30分鐘,再用雞粉拌勻.
4、雞肉:雞腿肉去骨後切成條狀,用清水浸泡30分鐘,隔水用鹽,胡椒粉,糖,生粉,麻油薑汁拌勻.
5、將所有材料包入鮮竹里,蒸15分鐘.