啤酒鹽鴨

1、鴨子洗淨後不要切,整隻汆水後,里外抹上鹽,靜置10分鐘; 1、鴨子一定要用嫩的番鴨(旱鴨),而不是水鴨(腥味大),也不是老鴨子。 5、鴨子盛出來的時候要小心,不注意就會骨肉分離,破了相可就不好看了。

原料:
番鴨半片、約1.5斤、薑母2兩、啤酒半瓶、鹽1湯匙(15G)、香油2湯匙(30ML)。
做法:
1、鴨子洗淨後不要切,整隻汆水後,里外抹上鹽,靜置10分鐘;
2、薑母切薄片,入鍋內開小火煸乾,一定要有耐心,煸炒到薑片無水氣,並有些焦乾;
3、鍋內下香油,小火加熱後,下薑片煸炒至四周微焦,後入鴨子,皮朝下,慢煎幾分鐘;
4、在火上放紫砂瓦甄內膽,薑片鋪於甄底,上面放鴨子,皮朝下,倒入啤酒,坐開後,離火,放入外膽里,高火1.5個小時;
5、鴨子好後,把內膽取出,放在爐火上大火收下汁即可;
6、盛盤時不用切,骨肉早就似離非離了,用筷子輕輕一撥動,就可以分開。
小貼士:
1、鴨子一定要用嫩的番鴨(旱鴨),而不是水鴨(腥味大),也不是老鴨子。
2、薑母即老薑
3、啤酒不要多,因為最後成品湯汁越少,鴨肉味道越醇厚。
4、如果宴客,起鍋前,可適當滴些香油;或鴨肉起鍋後,在鴨皮上抹上香油。這樣做,一是色澤看好,二是味道香。
5、鴨子盛出來的時候要小心,不注意就會骨肉分離,破了相可就不好看了。

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