食材用料
原料：光鴨一隻（約3斤半）。
配料：八角3個，桂皮2小塊，獨蒜2個，生薑兩大塊，乾辣椒適量，料酒2大勺，啤酒1瓶、老抽、鹽和雞精少許，麻辣鮮1大勺，花椒少許。
製作方法
做法一：
1、鴨子治淨，剁成麻將大小的塊狀。
2、準備好配料。
3、小米椒切成段。
4、先燒一鍋水，下鴨子焯一下，水裡最好放2大勺料酒和一片姜，這樣有助於祛除鴨子的腥味。
5、焯好的鴨塊洗淨備用。
6、炒鍋放適量油，大概2大勺，燒至四成熱，下圖2中的配料爆香。
7、下鴨塊爆炒，注意爆炒一定不要偷懶，如果炒的不透的話鴨子的味道也會打折，如果你家的爐灶火大，大概爆3分鐘，一般的火候的話要爆5分鐘，看見鴨塊有點微焦即可。
8、先倒三分之一的啤酒，翻炒均勻，依次下辣椒、老抽、鹽和雞精，再炒勻。這樣鴨子會更香。
9、倒入其餘的啤酒，大火燒開轉小火燜煮。（也可用壓力鍋，燒開後轉小火壓8分鐘左右）。
10、至八成熟時，加麻辣鮮和花轎，炒勻，繼續燜。（如果是用壓力鍋，這步可以在放入鍋里大火收汁時加）。
11、至湯汁濃稠即可
做法二:
1冷水放入鴨塊，蔥薑片各兩個，燒開，不要蓋鍋蓋。
2撈出鴨塊洗淨控水，加入醃料醃製五小時以上。
3鴨塊撈出控水，醃料汁撈出雜質備用，鍋內燒油，八成熱倒入鴨塊翻炒一分鐘，放入燉料（除啤酒）翻炒出蔥香味，放入醃肉汁。
倒入啤酒，大火燒開轉小火燉一小時，喜歡軟爛的就繼續。嘗鹹淡依口味調味即可。
食用指南
醃料已經味道足了，其他材料要慎重，可依據個人口味。
鴨子很腥，所以第一步要冷水入鍋，不要蓋鍋蓋，水開你就發現，上面飄浮一層很髒的東西，一定要用冷水沖洗乾淨鴨塊。
