食譜材料
鹽2克、生抽10克、海鮮醬5克、冰糖3—4顆、生薑1大塊。
特色:給名菜啤酒鴨再添驚呼指數——可作為元旦美食。
烹製方法
1、準備好食材，鴨子洗淨處理好，斬件，香蒜摘去蒜尾變黃的部分洗淨切細段備用。
2、鍋燒熱，倒入鴨塊，調成中小火，慢慢煸炒至鴨皮收緊，皮下的鴨肥脂出油，鴨肉變色。
3、爆炒至出油後，將生薑切成大片姜塊，放入鴨肉中就著鴨油翻炒，直至炒出香氣。
4、此時可以打開啤酒，先倒出一小杯，沒過杯口。
5、剩下的啤酒全部倒入已經炒香的鴨肉中。
6、調成大火，燒開，再調成小火慢熬40分鐘。
7、大概燒了20分鐘後，加入鹽，很重要喔，提早加鹽會使鴨肉緊，導致鴨肉很難燉爛。
8、40分鐘後，加入生抽、海鮮醬和冰糖，並調成大火收汁。
9、大火收汁收至鴨子再一次出油時，加入乾辣椒和青蒜段快速翻炒，至斷生馬上關火。
10、將準備好的鐵鍋扣在那杯啤酒上，再快速倒扣過來，啤酒杯就立在鐵鍋上了，會因為鍋底不平的原因溢出一些啤酒，不過沒關係，要的就是啤酒慢慢滲出的效果。
11、把炒好的啤酒鴨小心地裝到鐵鍋中，以啤酒杯為中心，再置於爐灶上，燒熱鐵鍋熱騰騰地上桌，或者上桌後用小火慢慢地加熱，啤酒隨著加熱會慢慢滲入到鴨肉中，使啤酒鴨的層次再豐富。
