操作
1、先將番鴨洗淨斬小，焯水，把焯水的鴨塊洗淨血末，撈出瀝水。
香辣啤酒鴨2、準備好蔥姜蒜 花椒 八角 辣椒，再將生薑切長條,大蒜整顆去皮 。
3、 新鮮青紅椒切小塊備用。
做法一
1.鍋內熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒.
2.放入生薑,大蒜,乾紅椒,八角,及桂皮炒1分鐘.
3.放入鴨塊,繼續編炒.
4.直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來.
5.倒入鹽1/4茶匙 生抽1大匙 啤酒 300ml,大火燒開後,轉小火蓋上鍋蓋燜.
6.燜至剩1/3的水量時,打開鍋蓋繼續燜,讓酒味散去.
7.最後水汁完全收乾時,放入青紅椒塊炒至斷生即可.
做法二
主料：鴨
香辣啤酒鴨輔料 ：啤酒、尖椒、香菜、大蒜(脫水)、蔥、姜、八角、乾辣椒
調料：醬油、老抽、植物油、食鹽
做法
1、鴨子斬成小塊焯水備用。
2、鍋中放入蔥姜蒜和乾辣椒炒出香味。
3、放入焯好水的鴨肉翻炒一下。
4、加入醬油，老油炒上色。
5、接著倒入適量的啤酒，再添入沒過鴨肉一厘米左右的開水，再放入 一料八角，糖、鹽，中小火燉煮40分鐘。
6、40分鐘後湯汁基本收乾，加入香菜和尖椒塊啤酒鴨就好了。
香辣啤酒鴨7、出鍋裝盤。
做法三
用料
•鴨半隻
•柿子椒半個
•紅椒半個
•洋蔥半個
輔料
•食鹽5克
•生抽5克
•姜5片
•蔥1棵
•八角2個
•花椒10粒
•桂皮1塊
•啤酒1罐
•乾辣椒5個
•水適量
•植物油適量
香辣啤酒鴨的做法
1.鴨洗淨剁塊，生薑切片，大蔥切段，新鮮青紅椒和洋蔥切小塊
2.上鍋加冷水，加薑片，將鴨塊放入，大火煮開
3.將鴨塊撈出瀝水，挑出薑片，用清水洗淨鴨塊
4.將炒鍋放少許油，把鴨塊放入煸炒
5.鴨塊比較油，炒到看到鴨塊滲出油
6.把八角、花椒、桂皮、紅尖椒、蔥段和薑絲放入繼續煸炒
7.再加少許醬油和料酒翻炒至鴨肉著色
8.倒入啤酒，一點點醋（放醋肉比較容易爛）
9.蓋好蓋子，大火燒開後轉小火燜
10.燜至剩1/3的水量時，加鹽，翻炒均勻
11.兩三分鐘後換大火收汁，放青椒紅椒和洋蔥塊
12.翻炒至收湯起鍋
烹飪技巧
不喜歡洋蔥和青紅椒的也可以不放，我喜歡放一些，那樣吃起來不膩。
