基本資料
菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 學齡期兒童食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：鹹鮮味 工藝：燉
製作材料
主料：雛鴿600克
啤酒燉乳鴿輔料：冬筍25克,蘑菇(鮮蘑)25克,火腿10克
調料：鹽5克,啤酒400克,大蔥7克,姜7克,味素2克,料酒10克,白砂糖6克,植物油30克
製作過程
1. 將乳鴿去內臟洗淨後斬成4大塊；
2. 冬筍、鮮蘑菇和熟火腿分別切成片；
3. 蔥切段姜切片待用；
4. 將乳鴿塊、冬筍片和蘑菇片分別投入沸水鍋中焯一下；
5. 乳鴿塊撈出後洗淨血水。
6. 將鍋置於旺火上，放入植物油燒熱，放入蔥段、薑片爆出香味；
7. 倒入雞湯700克，放入乳鴿塊、啤酒、料酒、精鹽和白糖；
8. 燒沸後改用小火燉七成熱，加入冬筍片、蘑菇片和熟火腿片，繼續燉至乳鴿酥爛；
9. 揀去蔥段和姜塊不用，撇淨浮沫及表面的浮油，撒上味素即可。
營養
1、乳鴿含豐富蛋白質。鴿肉的蛋白質含量高，鴿肉消化率也高，而脂肪含量較低，在獸禽動物肉食中最宜人類食用。此外，鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。
乳鴿能治療脫髮。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對脫髮、白髮和未毛先衰等有很好的療效。由於鴿子具有本能的愛巢欲，歸巢性強，同時又有野外覓食的能力，久而久之被人類所認識，於是人們就從無意識到有意識的把鴿子作為家禽飼養。古話說“一鴿勝九雞”，鴿子的營養價值極高，既是名貴的美味佳肴，又是高級滋補佳品。
