吉陽抽骨香爪概述
二十年前，福建建甌的吉陽廚師丁籽果首創抽骨香爪。其特點是：耐貯藏（冬天一般可以存放二、三個月）；攜帶方便（乾食品、爪皮厚，韌性大），是饋贈親友佳品。沒有煙氣，味道好於一般的燻肉，香於一般的火腿腸，有其獨特的口味，也是下酒的上品。一般要農曆十一、二月方好製作。
吉陽抽骨香爪的製作方法
1．原料選擇：一年齡生豬前蹄腳一個，另備半斤腿瘦肉。
2．配料：食鹽2錢、紅酒1兩、醬油2錢，五香粉2錢，沙糖3錢。
3．製作：①剝皮。將豬腳用小刀自上而下剖到腳趾為止（剝皮時不能把腳蹄皮削破）。②取骨。用刀割斷豬腳關節，取出直骨和關節骨。③切肉。將蹄爪肉切成條狀，並將補充的腿肉也切成條狀。④用食鹽均勻地醃漬腿肉約2—3小時後，加入黃灑、醬油、沙糖、五香粉，將肉攪拌均勻。⑤將調好料的腿肉裝入制好的蹄爪皮內，裝滿塞實為止（注意：一邊塞，一邊用縫被針稀疏刺通爪皮，以利放氣塞實，蒸熟後切片才不會散開），然後將蹄爪皮用苧麻絲縫合。⑥用四根1尺長一寸寬的青竹片靠著蹄瓜的四周，用繩子紮實掛起。⑦放入爐中，烤至爪皮出油，皮呈棕黃色取出。可以即食，也可以過二三個月食，食時先在鍋內將水燒滾，再將烤好的“蹄爪”放在蒸架上蒸30分鐘左右即可。自然冷卻透卻後，除去竹片把它切成圓片即可裝盤上桌
