吉列海鮮卷

吉列海鮮卷

吉列海鮮卷屬於粵菜,色澤金黃、外表酥脆、內原料爽滑、汁液香濃;主料是醃好蝦仁、帶子粒各150g,紅蘿蔔粒、西芹粒、蘋果粒、各50g,韭黃粒和蕪茜米各5g,威化紙適量。

簡介

一種粵菜,色澤金黃、外表酥脆、內原料爽滑、汁液香濃。
原料:
(1)主料 醃好蝦仁帶子粒各150g,紅蘿蔔粒、西芹粒、蘋果粒、各50g,韭黃粒和蕪茜米各5g,威化紙適量。
(2)調料 精鹽3g、沙拉醬200g、乾澱粉50g、食用油1000g。
(3)吉列粉用料 原料400g、雞蛋40g、乾澱粉35g、麵包糠40g。
製作過程:
(1)燒熱炒肉,加入沸水,加入精鹽,放入紅蘿蔔粒、蝦仁、帶子粒,加熱至僅熟,倒入漏勺,再用潔淨白毛巾吸乾水分,放入小盆內。再放入蘋果粒、韭黃粒、蕪茜米、沙拉醬放入,拌勻。
(2)將威化紙攤開放在撒上乾澱粉的盤上,放入原料,用威化紙包捲成“日”字形,共12條,塗上雞蛋、乾澱粉和勻的蛋漿,再均勻粘上麵包糠。
(3)猛火燒鍋加入食用油,加熱至120度時,放入原料,浸炸至原料成熟,呈金黃色,裝盤造型,以沙拉醬作佐料。

營養價值

1.蝦中含有20%的蛋白質,是蛋白質含量很高的食品之一,是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍,蝦和魚肉相比,所含的人體必需胺基酸纈氨酸並不高,但卻是營養均衡的蛋白質來源,另外,蝦類含有甘氨酸,這種胺基酸的含量越高,蝦的甜味就越高。
2.蝦和魚肉禽肉相比,脂肪含量少,並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質,蝦中的膽固醇含量較高,同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸,蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。

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