台式家常牛肉麵

台式家常牛肉麵

主料:牛腩500克、麵條(生)300克 輔料:乾香菇20克、洋蔥1個、雞蛋10個、油菜1把 調料:色拉油、蔥、姜(適量)醬油200毫升、黃酒50毫升、啤酒1罐,辣醬、黃醬 3湯匙,胡椒粉、花椒粉1小勺,燉肉料1袋

做法

1. 先看看材料:牛腩肉一斤、香菇適量;蔥頭一個;蔥姜;雞蛋;油菜、黃酒50毫升;啤酒一罐;醬油200毫升;辣醬3湯匙;黃豆醬3湯匙;花椒粉;胡椒粉;滷肉包均適量(不放糖和鹽。用蔥頭代替糖,醬代替鹽)

2.泡水:牛肉泡水4小時後,中間要換幾次水。再結合焯水,徹底去除血水和異味

3.焯水:牛肉切成1-2厘米大小的塊,一定涼水入鍋焯水,撈出備用

台式家常牛肉麵 台式家常牛肉麵

4.滷蛋:提前煮好雞蛋,剝殼。並用牙籤在煮熟的雞蛋上,扎一些孔,便於滷蛋時入味

5.第一炒:鍋中放油,倒入蔥頭塊;香菇塊,炒出香氣,大約3分鐘

6.第二炒:放入焯水的牛肉塊,小火慢煸大約5分鐘,一直到肉塊表面呈焦狀,這時蔥頭;香菇的香氣才能進入肉塊中

7.第三炒:肉塊炒焦後,調入一小勺花椒麵,炒勻炒香。大約半分鐘

8.第四炒:花椒麵炒香後,調入一小勺白鬍椒麵,炒勻炒香。大約半分鐘

9.第五炒:胡椒麵炒香後,調入50毫升黃酒,炒香。大約半分鐘

10.第六炒:接著倒入200毫升醬油炒香,大約半分鐘

11.第七炒:接著調入3湯匙辣醬;3湯匙黃豆醬,炒勻炒香。大約1分鐘

12.啤酒燉:倒入一罐啤酒,補充清水漫過牛肉塊,放入鹵包;蔥姜塊,煮好的雞蛋

13.燉製:大火煮開後,轉小火,蓋蓋,燉製2小時

14.煮麵:一定用鮮切面,不要用乾掛麵。用清水煮麵,不要放牛肉鹵一起煮

15.湯頭:在大碗中,提前澆入前面滷牛肉的底湯,放入麵條,在澆入牛肉塊;碼上滷蛋即可

小技巧

牛肉麵好吃三要點 一泡七炒啤酒燉:

一要泡:牛肉要在清水中泡足4小時以上,而且中間要換水。

第一炒:蔥頭;香菇要炒香。要讓香氣充滿鍋中,才能放進牛肉。大約3分鐘。

第二炒:焯過水的牛肉,入鍋後要炒至表面呈焦狀的感覺。也就是把牛肉中的水分,儘量炒乾。大約5分鐘。

第三炒:牛肉炒焦後,放入花椒麵,繼續炒香。大約半分鐘。

第四炒:放入白鬍椒麵,繼續炒香。大約半分鐘。

第五炒:倒入黃酒,快速翻炒。讓酒氣去除牛肉異味。大約半分鐘。

第六炒:倒入醬油,快速炒。讓醬油的味道,滲入牛肉中。大約半分鐘。

第七炒:倒入黃豆醬;辣醬,一起炒香。大約1分鐘。

啤酒燉:一斤肉,倒入一罐啤酒就可以。肉質軟嫩不塞牙。

我喜歡用大鐵鍋燉製,不用高壓鍋,也不用其它鍋。

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