叉燒兔塊

叉燒兔塊——最受洛陽百姓喜愛的飲食。

叉燒兔塊

準備階段

在集市上買回活兔之後，必須到清真寺請阿訇屠宰，然後收拾。再然後把收拾好的兔肉切成4厘米見方的中塊，放入菜盆中，加清水浸泡1個小時。主人告訴我們這樣做主要是為了去除兔子自身特有的草腥和紅漿。
接著用開水焯燙一下，洗淨，控乾水，放入盆中，加入醬油，精鹽、料酒，拌勻，醃漬入味。在兔肉被醃漬的同時，主人拿出罐頭竹筍切成菱角塊；把松蘑用水發好，洗淨泥沙，去蒂根，切成片；香菜摘洗乾淨，切成長段；生薑去皮，切片拍松；蔥去皮，洗淨，切段。等這一切做完，兔肉也被浸泡到位，於是真正的“叉燒兔肉”現在開始製作了。

製作方法

炒鍋燒熱，放入花生油，燒四成熱，將醃漬好的兔肉分三次投入油鍋中，炸呈紅色，撈出，原鍋油倒出。炒鍋留少許底油，入花椒、大料、蔥段、薑片略煸，倒入炒好的兔肉塊，加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋，放雞湯，燒開後，加入味素，調好口味，入松蘑片、竹筍塊、油共塊，改小火燒至酥爛，燒到余油少許湯汁時，改旺火，加水淀勾濃芡，撒辣椒麵，淋芝麻油，出鍋。
主人告訴我們，用他這種方法製作出來的兔肉無腥臊味。