原料
主要用料
主料： 活團魚一隻(約500--1000克)、人參5克、獲菩10克、浮麥20克、雞蛋一個、火腿肉50克
輔料：姜15克、蔥15克、食鹽3克、料酒15克、蛛精1克，雞湯叩克、生板油50克
特色：魚肉軟爛，焾滑利口，湯汁濃厚，蛋味濃郁，並具有滋陰補血，益氣健脾之功效。
菜品說明
烹調類別：燉 菜系：川菜食材類別：魚 味道：鹹鮮
適宜季節：冬
製作過程
清洗
將團魚斬去頭頸，瀝淨血水，放在盆內加沸水燙3分鐘後取出，用小刀颳去背部和裙邊上的黑膜，再剝去四腳上的白衣，斬去爪、尾及腹殼。取出內臟，銑淨。
火燉
炒鍋置火上，放入清水和團魚，燒沸後用炆火煮約半小時撈出，放入溫水中，撕去黃油，剔去背殼、腹甲、甲肢粗骨，洗淨切成3厘米見方的塊入放入碗中。將火腿肉切成小片，生板油切成丁，蓋在團魚上面。將調料的一半（味素暫不用）、姜米、清湯適量一併放入碗中。將浮麥、獲菩用布包好扎口，放入湯中。人參打成細粉撒在上面，用濕棉紙封好碗口，上籠蒸3小時至團魚酥爛。團魚出籠後揀去蔥節，翻碗，將原湯倒入鍋里，用剩下的一半調料及味素少許調味，燒沸後打去浮沫，再打一個雞蛋在湯內，略煮後澆在團魚上即成。
核心提示
詳細介紹
參麥團魚的製做方法及所屬類別製作工藝、製作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及參麥團魚的做法、各種營養成分等。
製作材料
人參浮麥雞蛋鱉甲魚主料：活團魚(甲魚)一隻(約500-1000克)。人參5克,獲菩10克,浮麥20克,雞蛋一個,火腿肉50克。姜15克,蔥15克,食鹽3克,料酒15克,蛛精1克,雞湯叩克,生板油50克。
營養價值
人參自古以來擁有“百草之王”的美譽，更被東方醫學界譽為“滋陰補生，扶正固本”之極品。
人參含多種皂甙和多糖類成分，人參的浸出液可被皮膚緩慢吸收、對皮膚沒有任何的不良刺激，能擴張皮膚毛細血管，促進皮膚血液循環，增加皮膚營養，調節皮膚的水油平衡，防止皮膚脫水、硬化、起皺，長期堅持使用含人參的產品，能增強皮膚彈性，使細胞獲得新生。
參麥團魚