原湯魷魚

原湯魷魚，美食，主要原料有魷魚(乾) 250克豬裡脊肉250克。

材料

魷魚(乾)250克豬裡脊肉250克。
髮菜（乾）25克。
鹽4克料酒10克味素3克各適量。

所屬菜系

閩菜

做法

1.魷魚乾洗淨，切下頭待用；

2.魷魚身進行泡發，發透後待用；

3.將泡發好的魷魚用斜刀切成6×3厘米的長方形；

4.魷魚頭洗淨後用熱水洗去異味，放在碗中；

5.豬裡脊肉焯水後放在魷魚頭上面，注入上湯200毫升，上籠屜蒸2小時，過濾待用；

6.切好的水發魷魚，在沸水鍋中氽一下瀝乾水分，用料酒10克左右漬勻，放在湯碗中；

7.發萊剔淨雜物，在清水中泡5分鐘，瀝乾水分；

8.瀝乾水分的髮菜在沸高湯100毫升中氽一下，撈起待用；

9.鍋置旺火上，入500毫升湯和蒸好過濾的魷魚頭湯，加入精鹽燒沸，再加味素和少許料酒成原湯；

10.將沸原湯半勺先沖入魷魚碗，再瀝去湯（這種做法叫回湯），把氽過的髮菜裝在魚的一邊而後再氽入燒開的原湯即成。

貼士

1.此種做法保持魷魚的本味和特色；

2.魷魚要泡發好，應保持脆性，不能太爛；

3.回湯是一道關鍵性的技術處理，它起到氽熟和入味的作用。