食材明細
主料： 低粉70克 可可粉20克 蛋3個 糖90克 牛奶20ML 黃油15克 香草精1/4小勺
配料： 牛奶300ML 蛋黃3個 香草精1/4小勺 糖50克 低粉20克 吉利丁片5克 檸檬汁10ML 自製桂花酒10ML 淡奶油100ML
製作步驟
1. 先做蛋糕： 準備好材料。
2. 3個蛋加入全部的糖、香草精打至滴落紋路不消失。
3. 低粉和可可粉混合過篩後加入其中拌勻。
4. 牛奶和黃油隔水融化。
5. 先挖1/3可可麵糊入融化的牛奶黃油液中，拌均勻後倒回可可麵糊內拌勻。
6. 倒入已鋪油紙的模具內、整平。
7. 烤箱置170度，中層烤約30分鐘。 烤好後放涼，片片待用。
8. 接下來做卡士達慕斯餡： 3個蛋黃與糖一起倒入盆中，打至微白。
9. 加入低粉拌勻。
10. 牛奶與香草精拌勻加熱至約60度左右，離火倒入蛋黃糊中。
11. 再倒回鍋中，加熱至沸騰，離火，趁熱加入已泡冰水的吉利丁片拌勻。
12. 淡奶油隔冰水打發。
13. 加了吉利丁片的蛋黃糊隔冰水降溫後，加入檸檬汁、桂花酒拌勻。
14. 再加入打發的淡奶油，即為卡士達慕斯餡。
15. 現在做香橙卡士達蛋糕： 取蛋糕模四周抹軟化的黃油，再撒上粗糖備用。
16. 把烤至透明的香橙片鋪在蛋糕模里。
17. 鋪一層卡士達慕斯餡，鋪一片蛋糕片，刷上糖水（用的就是糖漬香橙片裡的糖水）。
18. 再鋪上一層卡士達慕斯餡。
19. 再鋪一片蛋糕片，壓平，入冰櫃冷藏至凝固。
20. 切開切開、挖一勺~~~黑白相間、真迷人。
21. 切開的蛋糕。
