材料（8吋）：
A咖啡蛋糕胚：
蛋白 3個； 砂糖 70克；
蛋黃 3個； 低粉 75克；
咖啡粉 10克；
製作：
1、砂糖分三次加入蛋白中打起，加蛋黃拌勻（圖1），篩進低粉、咖啡粉拌勻（圖2、3）；
2、擠出兩個約7吋圓形麵糊（圖4），200度烤10至12分鐘，出爐待涼備用。
B卡士達餡：
蛋黃 3個； 砂糖 50克；
低粉 15克； 粟粉 10克；
牛奶 300毫升；
製作：
1、混合蛋黃、砂糖（圖5），加入低粉與粟粉（圖6）混合，倒入沸騰的牛奶（圖7）拌勻；
2、倒入鍋中小火加熱至粘稠狀（圖8），備用；
C榛子奶油慕斯餡：
卡士達餡 200克； 純榛子醬（帶甜味的） 100克；
魚膠粉 5克； 熱水 1大匙；
淡奶油 240毫升；
製作：
1、用手動攪拌器攪拌卡士達餡使其潤滑，加熱至40度，加入榛子醬攪拌混合（圖9）；
2、魚膠粉與熱水拌勻後加入（1）中拌勻；
3、淡奶油打至7分發加入（2）中拌勻備用（圖10）；
D咖啡奶油慕斯餡：
卡士達餡 160克； 咖啡粉 5克；
熱水 1大匙；砂糖 35克；
魚膠粉 5克；熱水 1大匙；
淡奶油 210毫升；
製作：
榛子咖啡慕斯蛋糕1、用手動攪拌器攪拌卡士達餡使其潤滑，加熱至40度，加入砂糖拌勻；
2、咖啡粉與1大匙熱水拌勻後加入（1）中攪拌混合（圖11）；
3、魚膠粉與1大匙熱水拌勻後加入（2）中混合；
4、淡奶油打至7分發加入（3）中拌勻備用（圖12）；
E咖啡糖水：
咖啡粉7克，水100毫升，砂糖30克，RUM酒2大匙，全部煮開即可。
組合蛋糕：
1、取一8吋慕斯圈（外面包上保鮮膜），放一片咖啡蛋糕於底，掃上咖啡糖水（圖13）；
2、放上榛子奶油慕斯餡，抹平（圖14），放進冰櫃半小時取出；
3、再放上另一片咖啡蛋糕，掃上咖啡糖水（圖15）；
4、最後放上咖啡奶油慕斯餡抹平（圖16），放冰櫃約2小時至凝固，脫模。
