基本內容
南煎肝【所屬菜系】 閩菜
【原料】
豬肝（500克）、雞蛋白（2隻）、蔥末（少許）、黃酒（20克）、白糖（6克）、醬油（20克）、菱粉（40克）、麻油（60克）。
製作過程
1. 清水中加點醋，放入用清水沖洗過的，將豬肝浸泡兩個小時以上充分泡出血水
2. 取出浸泡好的豬肝，用適量生抽、料酒、胡椒粉以及適量番薯澱粉抓勻
3. 小蔥白切成末，生薑切末備用
4. 用一大勺生抽、一大勺料酒、一小勺白糖調勻成料汁備用
5. 鍋中較多的油，大火將油燒熱
6. 待油溫升到比較高后，將豬肝倒入鍋中，用筷子將豬肝劃拉開，立即關火，豬肝變色後立馬將豬肝盛出
7. 鍋中留少許底油，油熱後加入蔥末和薑末爆香
8. 下入豬肝翻炒兩下
9. 緊接著下入調好的料汁，翻炒讓豬肝均勻裹上料汁
10. 關火，加入少許麻油即可出鍋
小貼士
1、豬肝要切得比較薄，因為這道菜豬肝在製作的過程中因為要保持新嫩的口感在鍋中停留的時間就不能長，所以要讓豬肝保持鮮嫩口感的同時又要充分熟透，切得比較薄是關鍵之一。
2、豬肝在第一次下鍋後，千萬不要久炒。油溫要燒得比較熱後再下鍋，我的經驗是下鍋後用筷子劃拉開後就關火，這時豬肝可能表面還沒變色，但利用餘熱足夠讓比較薄的豬肝變色成熟。否則等到完全變色再關火盛出，也許就是這么一段時間，豬肝的火候已經過了。
3、整道菜豬肝的炒制時間是非常短的，而且在豬肝第二次下鍋炒的過程中一定要大火炒。
4、料汁先準備好，加的時候會比較方便點，這樣可以避免在一樣樣加調料的過程中豬肝停留在鍋中時間太長而變老。
5、豬肝實現用加了醋的清水浸泡不僅可以去除血水，還可以去腥。別看調料很簡單，但蔥末、薑末、料酒和胡椒粉可都是去腥增香的法寶。這樣做出來的豬肝只有鮮香沒有半點腥氣。
6、因為豬肝在上漿的時候加了生抽，而且最後調味也用了生抽，就不要再另外加鹽了，否則就會太鹹了。番薯澱粉是我家常備的，經常用來上漿用，沒有的話用普通的玉米澱粉代替也可以。
7、最後加入麻油是點睛之筆，麻油最後加香味會更加濃郁。
說明
此教學設計任務由南京曉莊學院現代教育技術課程老師yqiong參與教師-維基星光計畫進行wiki教學而發布。此詞條為範例詞條，由林青霞選定主題並負責、參與現代教育技術課程的所有同學協作共同完成！
福州傳統名菜。以豬肝為主要原料。把豬肝、冬筍切成片，掛上蛋清糊。80度油鍋炸至七成熟時潷去油，烹入醬油、白糖、紹酒、胡椒粉、蒜米、蔥珠、芝麻油等調料翻炒即成。此菜肉嫩外潤，味道鮮美，富有營養。
將鰭肝片成長約1寸半，寬約7分的薄片，放入用醬油、酒、蛋白調成的鹵內拖一拖，再一片片地滾滿乾菱粉。二、開熱豬油鍋，將豬肝放入拉一下，拉時，油鍋要熱，動作要快，以免豬肝出水而發韌，拉好後，倒去鍋內的油，隨即加入糖、蔥、麻油、同豬肝一道翻一翻，起鍋裝盤
