南乳筍雞

南乳筍雞是一款美味菜譜，屬於浙江菜系，主要原料有嫩雞、春筍肉、綠蔬菜等，這道菜能色澤鮮艷，雞嫩筍脆，細膩無渣，入口即化，醬香濃郁，鮮美爽口。

菜名

南乳筍雞
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 色澤鮮艷，雞嫩筍脆，細膩無渣，入口即化，醬香濃郁，鮮美爽口。

原料

嫩雞一隻（750克）。 春筍肉150克、綠蔬菜50克。紅腐乳1塊、紅腐乳鹵50克、濕澱粉5克、蔥段3克、白糖10克、精鹽1.5克、味素2.5克、紹酒25克、熟豬油25克。

製作過程

將雞斬成3.5厘米見方的塊，放入小瓦缽內，加入紹酒、精鹽、白糖、紅腐乳鹵（紅腐乳搗碎先調入鹵內），浸骯半小時。春筍切成料塊。把雞塊（皮朝下）整齊地排放在碗內，上面放上筍塊，澆上醃過的雞滷汁，上籠用旺火蒸20分鐘左右取出，將滷汁潷入鍋中，雞塊覆蓋在盤內，四周圍上焯熟的綠蔬菜。然後把鍋中的原汁在旺火上燒沸加入味素，用濕澱粉調稀芡，勾芡淋上豬油，加入蔥段，澆在雞塊上即成。