荔浦扣肉

荔浦扣肉是一道色香味俱全的地方名菜。此菜色澤金黃, 芋片肉片鬆軟爽口, 油而不膩，濃香四溢。具有清熱祛火、滋潤膚色功能。桂林特色名菜，以正宗桂林荔浦芋、帶皮五花肉、桂林腐乳為主要材料，烹飪以蒸菜為主，鹹甜口味。傳統宴席名菜, 採用正宗桂林荔浦芋、帶皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料。將帶皮五花肉和切塊荔浦芋分過油炸黃, 然後將五花肉塊皮朝下, 與芋塊相間排放碗中蒸熟, 翻扣入另一盤中即成。 芋頭又稱芋艿，古稱蹲鴟，在司馬遷的《史記·貸殖列傳》 中就有“聞汶山之下，沃野，下有蹲鴟”的記載。相傳荔浦芋頭從福建引種而來，個大飽滿，頭尾均勻，品質優良，堪稱芋中之王。清代時已成為廣西著名的特產。清嘉慶年間，廣西桂北廚師取用荔浦芋與豬肉製成了荔浦扣肉，成為桂北一帶居民婚嫁和節日席上必不可少的特色名菜。

基本信息

• 中文名：荔浦扣肉
• 主要食材：豬肋條肉500克桂林荔浦芋頭500克
• 分類：粵菜
• 口味：鹹甜味

• 工 藝：蒸

工藝及原料

工藝：蒸

荔浦扣肉

口味：鹹甜味

主料：豬肋條肉（五花肉）500克 桂林荔浦芋頭 500克

輔料：花生油 100克 30克

調料：花椒 2克 八角 2克 腐乳（紅） 20克 老抽 30克

白砂糖 3克 黃酒或三花酒（桂林特產）20克

04：取出用冷水清洗乾淨,去除多餘的油，切成肉厚片。

05：用南乳、糖、三花酒做成調味汁。

製作過程三

01：南乳要用勺子壓成泥，然後和其他調味料合在一起。

02：將肉片放入調味汁里醃製入味，至少20分鐘

03：然後把一片芋頭、一片肉 ，依序排放到一個碗裡（肉皮部分朝下碼好），倒入之前醃肉的碗裡

04：上鍋蒸1小時，將已蒸熟的扣肉先倒出碗，再扣在盤中。

食譜營養

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

芋頭：芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維C、B族維生素、皂角甙等多種成分。所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用。芋頭含有的黏液蛋白，可提高機體的抵抗力。芋艿為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，抗癌防癌。

食譜相剋

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

芋頭：芋頭忌於香蕉同食，會腹脹。