千層肉

千層肉

菜餚名字,主要是豬耳朵、繩仔材料。

基本內容

千層肉

原料:

豬肉糊,百葉,蔥,姜,精鹽,味素,肉骨湯,濕澱粉,熟豬油。

製作:

百葉平放在砧墩上,抹釀上豬肉糊,再蓋上百葉,釀上豬肉糊,反覆多次,計八層左右,上籠鍋蒸至熟,冷後切成菱形塊,拼在盤內,入籠復蒸至酥爛,取出。另鍋上火,炸香蔥,姜,加肉骨湯,精鹽,味素,燒開後,用濕澱粉勾芡,滷汁澆在千層肉上即成。

特點:

葷素相間,風味相濟清晰多層,酥爛鮮美。

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