千層肉餡茄子

千層肉餡茄子是一道美食菜譜，主要製作原材料有茄子、豬肉、木耳、蝦、香菇、胡蘿蔔、馬蹄、瑤柱、芝麻。調料：蔥、姜、料酒、麻油、雞精、鹽、醬油、麵粉、澱粉。

材料

主料：茄子、豬肉、木耳、蝦、香菇、胡蘿蔔、馬蹄、瑤柱、芝麻。

調料：蔥、姜、料酒、麻油、雞精、鹽、醬油、麵粉、澱粉。

製作方法

千層肉餡茄子

2、蝦去頭及殼取蝦仁後剁成蝦泥，豬肉剁成泥。

3、將步驟1材料及芝麻倒入蝦和豬肉泥中。

4、調入生抽、鹽、麻油、雞精，順著一個方向攪打至起膠後備用。

5、將茄子去蒂和皮，切成0.3厘米厚度的大薄片。

6、將澱粉、麵粉、鹽、醬油、雞精、料酒、水一起放入盤中調成糊。

7、取一片茄子，撒上一層麵粉。

8、抹上一層肉餡。

9、抹平後再撒上一層麵粉，再蓋一層茄片，茄片上再撒上麵粉，麵粉上再抹上餡，如此做出千層茄子。

10、將千層茄子四面蘸上面糊。

11、鍋放油燒熱。

12、將蘸糊的千層茄子下鍋炸至四面呈金黃色。

13、出鍋瀝乾油。

14、切塊擺入盤中。

15，上鍋大火蒸15分鐘後取出即可。

製作技巧

做這道千層肉餡茄子炸的時間不宜太長，只要四面金黃就行了，炸完之后里面還是生的，如果炸透炸熟的話，裡面的茄子和肉餡就不夠嫩滑了，可以通過後一道蒸的方式把它蒸至熟透就行了。