北芪蓮子乳鴿湯

乳鴿北芪蓮子湯是一道以蓮子25克、北芪15克、黨參15克、南棗8個、陳皮1/4個、乳鴿1隻為主材的湯類菜餚名。

基本介紹

北芪蓮子乳鴿湯

蓮子配伍中藥北芪、黨參煲乳鴿有益氣健脾的作用，為廣東民間常以輔助治療小孩冬日多汗、面色蒼白、手腳欠溫等，亦為人們冬日養身的湯品。
蓮子性平，味甘、澀，入心、脾、腎經，功能養心、益腎、補脾、澀腸，《本草綱目》譽它能“交心腎，厚腸胃，固腎氣，強筋骨，補虛損，利耳目”。北芪有補脾益氣、固表止汗，《本草備要》說它“無汗能發，有汗能止，溫分肉，實腠理，瀉陰火，解肌熱”。乳鴿性平，功能調精益氣，亦有用治惡瘡，《本草逢原》說“欠患虛贏者，食之有益”。

材料

蓮子25克，北芪、黨參（中藥店有售）各15克，南棗8個，陳皮1／4個，乳鴿1隻。

烹製

蓮子保留蓮子衣，去芯、洗淨，南棗去核，陳皮浸軟去瓤，和各藥洗淨，稍浸泡；乳鴿宰淨，去毛及內臟，洗淨，放進開水鍋內稍滾5分鐘，撈起。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水1250毫升（約5碗水量），武火煲沸後改為文火煲約2個半小時，調入適量食鹽和少許生油便可。此量可供1~2人用。

小貼士

1.大鐵鍋的水位至燉盅的一半多就行了。水過多，沸騰起來會沒過燉盅口。
2.紅棗可切半，或劃紋，更入味。
3.也可將大鐵鍋換成電飯煲來隔水燉，比較省煤氣。