市民反映
房屋內窗台上的一盒針頭通州八里橋市場銷售的豬蹄清一色白裡透紅，“豬蹄的皮比紙還要白和光潔，個頭比普通豬蹄足足大了一圈，賣相實在喜人。”後經調查發現，這種豬蹄觸手感黏滑，有刺鼻化學藥水味道。多毛且難處理的豬蹄，究竟是用什麼方法製作”的？
經過半個多月的暗訪，八里橋市場豬蹄賣相陡升的秘密顯現：使用多種化學添加物泡製而成，加入火鹼吸水增重，雙氧水漂白，亞硝酸鈉著色使肉質白裡透紅，“這活脫就是化工豬蹄。”一位食品專家感嘆。
市場銷量
凌晨，化學豬蹄被送到八里橋豬肉交易大廳。通州區八里橋市場豬肉交易大廳賣著兩種豬蹄，一種又白又胖，行稱“泡過的”；一種顏色偏黃，行稱“沒泡的”。
有藥水味的白胖豬蹄
2011年9月21日早晨6點，豬肉交易大廳(批發兼零售)人聲鼎沸，大小運輸車堵滿了門口。除經營冷鮮豬肉的數十家商戶，大廳內另有七八家櫃檯經營豬蹄、豬頭和下水。
從6點到7點，冷鮮肉櫃檯前，顧客並不擁擠，而經營豬蹄和下水的櫃檯前圍滿了人。
“你要泡過的還是沒泡的？泡過的9.5元/斤，沒泡的10.5元/斤。今天的(泡過的)特別白。”櫃檯上堆積的豬蹄，個個都白胖白胖的，比正常豬蹄“身材”大了一圈。用手觸摸這些豬蹄，能感到明顯的黏滑感，摸過豬蹄的手放在鼻前，有股淡淡的化學藥水味。在一些櫃檯一角，另擱有一小堆看上去略微泛黃的豬蹄。相比大堆白胖豬蹄，這些泛黃的豬蹄無論從個頭還是顏色上都頓顯遜色。
商家回應
賣相好的白胖豬蹄，到底是用什麼泡過的？
屋內冰櫃外停滿了蒼蠅“就是專用的藥。”女老闆直接甩出一句，答非所問。
女老闆隨即解釋，“從屠宰場買來的豬蹄都發黃，不好賣，現在不都是拿藥泡嘛，泡了之後就變白了，好賣。”
她繼續顯示經商的“實在”：“豬蹄用專用藥泡過後，體積會脹大，重量增加，一斤豬蹄泡過後能稱出一斤一兩的量，雖然泡過的豬蹄只賣9.5元/斤，賺得仍比沒泡的多。”
對於“藥”泡豬蹄，該交易大廳七八家銷售豬蹄的商戶中，兩三家商戶並不避諱，而大多數老闆聽聞“藥泡豬蹄”，則直接讓記者離開，“你買不買，你啥時候買，我就啥時候告訴你拿什麼泡的。”
22號攤位的女老闆問：“你是自己吃，還是拿去批發、加工？要是自己吃，就選這個。”順手指了指沒泡過的泛黃豬蹄。
“我自己吃，肯定買沒泡過的。”市場旁一位黑車司機說，吃泡過的，心裡實在沒底。
“我們不賣沒泡過的”
2011年9月25日，從早晨6點到6點30分，經逐個記錄，一家銷售豬蹄的櫃檯僅用半小時就售出近200斤白胖豬蹄。
詢問得知，擠在櫃檯前的顧客，多是社區菜市場和飯店餐館的經營者，這些經營者經常購買三五十斤豬蹄，很多顧客顯然是常客，他們與老闆的交流僅限於“要多少斤”，全部要“藥泡”豬蹄。
經調查，早晨6點至9點在該交易大廳，銷售泡過的豬蹄的商戶，每家每天都能出貨約200斤，更有幾家櫃檯直接稱，“我們不賣沒泡過的。”
連日觀察發現，該交易大廳的豬蹄一般凌晨5點就開始銷售，上午9點多，大部分白胖豬蹄就已售罄。
統計數據估算，市場六七家銷售豬蹄的商戶，每天向外銷售逾千斤“藥泡”豬蹄。
“藥泡”豬蹄隱秘上櫃 商戶謊稱就地泡豬蹄
工商人員正在房屋內檢查2011年9月25日，調查人員以批發豬蹄為名，多次向八里橋市場肉類交易大廳銷售豬蹄的商戶“請教”，是在何處用什麼泡製豬蹄。
21號攤位的女老闆稱，商戶們都是直接在交易大廳泡製豬蹄。另有部分商戶稱，泡豬蹄根本不需商戶親自動手，“我們從大批發商那裡上貨時，就已經是泡過的，大批發商都是晚上七八點鐘來送貨。”
後經連續多日蹲守暗訪發現，商戶所說“就地泡豬蹄”顯然是謊言，因為大廳內每家商戶的經營面積只有五六平方米，攤位處根本沒有泡製豬蹄的容器和空間。
2011年9月26日晚七點多，交易大廳對面的豬肉批發大廳燈火通明，大量批發商來運送批發豬肉。
批發大廳工作人員介紹，豬蹄和豬下水等貨品，一般都是晚上七八點鐘或凌晨4點到6點運進批發大廳，之後，交易大廳的商戶們會來購買，“一般都是屠宰場的車來送貨，送來的都是沒泡的。”
上貨特點
2011年9月27日凌晨4點40分，肉類交易大廳仍大門緊閉，兩個大門前都沒什麼人。4點55分，“吱呀”一聲，肉類交易大廳兩個大門同時打開，而與此同時，從八里橋市場各個進口迅速駛入四五輛廂貨和麵包車，這些車大部分是北京牌照，也有河北、河南等地牌照，來車堵在交易廳門前，每輛車裡都跳下來三四名工人，車內都堆滿白色塑膠大筐。
“快點”，一輛大廂貨里跳下來的工人朝大廳內招手，頃刻間，銷售白胖豬蹄的21號攤位商戶拖著手推車，衝到一輛牌照為京PA9S××的金杯車貨廂前。
車聲和喊叫聲顛覆了交易大廳幾分鐘前的安靜，不足十分鐘，白花花的豬蹄堆滿了各家櫃檯，這些豬蹄大部分十分粗胖，直徑10厘米左右，有的豬蹄煞白，有的則白裡透紅，大量水滴從筐內滲出，與前幾日市場所見的白胖豬蹄極其相似。
辨別方法
化學豬蹄辨認是否泡過的（生）豬蹄，主要靠看聞摸。
1、泡過的豬蹄一看就特別粗，直徑8厘米以上，表皮顏色不正常，發白或發紅；
2、聞一聞會有淡淡的藥水味，肉的腥味反而不明顯；
3、表皮摸起來會非常光潔，偏硬，而且蹄子是分開的；
4、正常的豬蹄個頭並不很大，蹄子連在一起，表皮鬆軟，皮的顏色不紅也不會特別白，甚至偏黃。
主要危害
氫氧化鈉（火鹼）屬於加工助劑，不可作為食品添加劑直接添加到食品中；過氧化氫（雙氧水）只可用於包裝材料的漂白，也是不可直接接觸食品。
火鹼和雙氧水都具有腐蝕性，人誤食後會對人體消化道黏膜造成損害。而亞硝酸鈉不僅是致癌物質，長期攝入會降低血液運輸氧的能力。在《食品添加劑使用標準》中對亞硝酸鈉有嚴格限制，每千克最大使用量為0.15克。
遭到查處
承租人正在展示冰櫃裡放置的豬蹄2011年10月17日，通州工商分局聯合公安等部門聯合執法，查扣八里橋市場肉類交易廳部分在售豬蹄，並送至檢測機構進行檢驗。隨後，工商部門前往泡豬蹄場地調查，該場地已被清理，圖為北京通州北關附近，被懷疑用化學藥品泡豬蹄銷售的房屋內，承租人正在展示冰櫃裡放置的豬蹄，並泡水演示以表白。 2011年10月17日，工商檢查該處。
跟蹤調查
2011年9月28日，調查人員駕車跟隨這輛運送豬蹄金杯車，上午10點，該車開始一路緩行開到汽配市場修車，但後來似乎發現有人跟蹤，司機連車都未修，直接拐進小巷，從側門轉出，不知所蹤。摸清八里橋市場肉類交易大廳批零豬蹄商戶的上貨規律後，調查人員重新鎖定京PA9S××。
2011年9月29日，記者連續換車，一路跟隨京PA9S××，通州北關橋附近，京PA9S××駛入橋南側一片平房區，司機下車離開，該車經常停放在村口，整天按兵不動。
調查結果
民房水泥池泡出藥味豬蹄
經過多天觀察，京PA9S××白色金杯車，是八里橋市場肉類交易大廳經營豬蹄生意的21號商戶的自用車。
觀察的幾天裡，每天凌晨4點45分，金杯車都會從通州北關橋南側民房群村口駛出，5分鐘便可到達八里橋市場，豬蹄入櫃，賣貨到上午10點左右，京PA9S××會離開返回。
白金杯有個“小動作”，它每天上午10點駛回通州北關橋村口後即停下不動，到了下午六七點鐘，司機會將車開到紀村最南端的一處小院前。到了凌晨4點30分，車旁院落內必定亮燈。
白胖豬蹄出自露天水泥池
2011年10月9日晚10點，紀村最南端的一處小院，一名女子正在院門口左側，拿棍狀物，在一個水泥池裡攪拌什麼，昏暗的燈光下，能看清小院門口堆滿運送豬蹄的白條筐。
2011年10月9日凌晨4點半左右，天色昏暗。通州北關橋南側的民房群一片寂靜，偶爾傳來雞叫聲，小院內在此時亮起燈光。
承租人打電話叫來其合作人一名外地口音的男子打開鐵門，發動金杯車，掀起後備廂，之後返回院內。該男子正是21號攤位攤主。
該處小院共有兩間房，院子大約40平方米。靠近鐵門的一側可見，院內的水泥池一個2米長、1.5米寬。池內浸泡著大量白裡透紅、直徑10厘米左右的豬蹄。
男子返回院內後，把幾個白條筐擺放在水池旁，然後手執鐵杴，將豬蹄從水池中鏟進筐內。15分鐘後，四五個白條筐裝滿豬蹄。
院內兩人將白條筐裝進白色金杯車後備廂。4點50分，男女兩人駕車駛往八里橋批發市場，調查人員在京PA9S××停車處發現一汪水跡，湊近水跡，能聞到一股淡淡的化工藥水味道。
加工間發現多種化工原料
要知道院內的秘密，必須翻越院牆，才能一探究竟。院內可見，鐵門旁水池內的水顏色發黑，散發刺鼻的工業原料氣味，並夾雜著腐肉的腥臭味。水泥池旁邊，有一袋原料包裝袋，包裝袋已經開口，外包裝上寫“亞硝酸鈉”。
工商人員正在房屋內檢查在水池一側，有兩個黑色塑膠桶和一個白色塑膠桶。黑色桶內盛有液體，無色透明，有刺鼻臭味，該液體觸地後，馬上散發出白色泡沫和氣體，並伴有“嘶嘶”響聲。
在白色塑膠桶內，存放著半桶白色晶體片狀物，片狀晶體也散發刺鼻氣味。水池對面，發現三個大型冰櫃。冰櫃內冷藏著尚未泡製的豬蹄和豬下水，冰櫃裡的豬蹄顏色泛黃。
2011年10月15日，經食品衛生專家董金獅檢測，黑色塑膠桶內盛放的是過氧化氫(俗稱雙氧水)，而白色晶體則為氫氧化鈉(俗稱火鹼)。從現場拿回的氫氧化鈉呈片狀，為工業級別。而雙氧水和火鹼，不允許直接接觸食品。
