簡介
羅漢果甜又稱羅漢果甜甙（或羅漢果甜苷），萃取於廣西特產經濟植物——羅漢果，其甜度為蔗糖的300倍，其熱量為零，具有清熱潤肺鎮咳、潤腸通便之功效，對肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用。羅漢果甜作為食品是安全無毒的，在國家強制標準《GB2760食品添加劑使用標準》中規定，羅漢果甜可不限量用於各類食品。
國家強制標準 GB2760羅漢果甜的製作方法
具體包括下述步驟：
羅漢果甜粉末羅漢果甜是將羅漢果經過選果、提取、過濾等工序加工後，得到的一種白色或淡黃色的粉末，可作為甜味劑、營養劑和藥劑套用於醫藥、食品、飲料、保健品等行業。羅漢果是國家衛生部發布的87種藥食兩用物品之一，民間將羅漢果泡水或製成糕點等各種形式用於潤肺鎮咳和潤腸通便已有千百年的歷史，被人們譽為“長壽果”和“東方神果”。
羅漢果甜的食用方法
1、添加到咖啡或茶里。有提神醒腦、緩解壓力的作用。
2、添加到中藥里，,沒有任何異味或苦澀味,甜味特徵曲線幾乎與蔗糖重疊,這是其它任何甜味劑無法比擬的。
3、添加到烹飪食品內，甘甜爽滑、不會引起血糖波動，糖尿病人也可食用。
4、添加於嬰幼兒輔食、兒童食品，不會引起齲齒，對牙齒健康有利。
5、甜點製作。家庭在製作甜點，如冰淇淋、蛋糕、麵包的時候可以代替普通的蔗糖和砂糖，營養健康。
羅漢果甜的醫藥原理
潤肺鎮咳羅漢果甜（羅漢果甜甙）(純度> 98 %) 80mg/ kg、160mg/ kg、320mg/ kg 灌胃,對氨水噴霧引咳小鼠均有鎮咳作用,當劑量達160mg/kg 和320mg/ kg 時, 其表現出明顯的鎮咳作用且呈劑量依賴關係。羅漢果甜甙(純度50 %) 4.0g/ kg 和8.0g/ kg 劑量對濃氨水誘發的小鼠咳嗽, 有明顯減少咳嗽次數的作用, 8.0g/ kg 劑量對SO2誘發小鼠咳嗽的潛伏期有顯著延長的作用。羅漢果甜甙(總甙> 80 %) 0.2g/ kg、0.4g/ kg、0.8g/ kg 劑量對氨水誘發的小鼠咳嗽, 均有明顯減少小鼠咳嗽次數, 但對氨水引咳潛伏期沒有顯著影響。
降血糖羅漢果甜甙Ⅴ是一種不影響正常人血糖含量且安全的甜味劑。羅漢果甜甙(總甙> 80 %)0.1g/kg、0.2g/kg、0.4g/kg劑量對糖尿病小鼠模型,既沒有降低也沒有升高糖尿病小鼠已升高的血糖值； 高劑量(0.4g/kg)羅漢果甜甙沒有顯著升高正常小鼠的血糖值。一次性口服30 %羅漢果甜甙200mg/kg，對健康成人的血糖含量與肝酶活性無明顯影響。羅漢果甜甙150mg/ kg、300mg/ kg 劑量灌胃,小鼠飲水量、血糖水平雖未恢復至正常,但與四氧嘧啶造模成的Ⅰ型糖尿病小鼠相比均已顯著降低。
預防齲齒羅漢果甜中含有的赤蘚糖醇具有抗齲作用，不被人口腔中變形鏈球菌利用。變形鏈球菌屬於產酸細菌，它與食物成分中的碳水化合物作用時產生酸性物質，特別是含蔗糖豐富食物，細菌利用這些糖類可加速繁殖，產生大量的酸性物質（葡萄糖在口腔中8h，口腔pH值會降至5）。酸性物質與牙釉質發生反應，使牙表面脫鈣、軟化，出現了牙洞，引起齲齒，但由於赤蘚糖醇不被這類微生物分解為酸性物質，同時還對口腔病原細菌有抑制作用，因此能起到護齒作用，具有抗齲齒性。
祛痰羅漢果甜（羅漢果甜甙）(純度> 98 %) 100mg/ kg、200mg/ kg灌胃，可明顯增加小鼠氣管酚紅的排泌量，且呈劑量依賴關係；羅漢果甜甙以20mg/ml的濃度加蛙食道0.5h 後, 可明顯加強其纖毛細胞運動。羅漢果皂甙(純度50%)8.0g/kg劑量顯著增加小鼠氣管酚紅排泌量，也顯著增加大鼠排痰量(毛細玻管法)。羅漢果甜甙(總甙> 80 %) 0.2g/ kg、0.4g/ kg、0.8g/ kg 灌胃,0.4g/kg、0.8g/kg劑量顯著增加大鼠氣管分泌物的量，即有明顯的祛痰作用。
清除自由基 & 抗氧化羅漢果甜甙提取物（羅漢果甜）(總甙≥98 % ,羅漢果甜甙Ⅴ含量為65.20 %) 對羥基自由基和超氧陰離子自由基均有一定的清除作用, 並隨著羅漢果甜甙提取物濃度的增加，清除效果逐漸增強，呈一定的劑量效應關係；羅漢果甜甙提取物對大鼠RBC體外溫育過程中的氧化溶血反應有顯著抑制作用，在0.04 ～1.15mg/ml範圍內，羅漢果甜甙提取物對紅細胞自氧化溶血的抑制率均超過50%，羅漢果甜甙提取物對RBC 自氧化溶血均有較好的保護作用；羅漢果甜甙提取物對RBC 自氧化溶血的保護作用不呈劑量-效應關係，以中間劑量0.46mg/ml為佳, 抑制率為85.55 %；丙二醛(MDA)是脂質過氧化反應的終產物, 可以用來評價脂質過氧化反應的強弱, 羅漢果甜甙提取物對大鼠紅細胞自氧化溶血時MDA生成有較強的抑制作用; 羅漢果甜甙提取物對大鼠肝勻漿自發性生成MDA 有較好的抑制作用。以濃度0.875mg/ml時的抑制效果最佳，達到23.63%；羅漢果甜甙提取物可抑制大鼠肝組織的脂質過氧化，對Fe和H2O2誘導的肝組織過氧化損傷具有保護作用，能減少紅細胞溶血的發生；羅漢果甜甙可顯著抑制肝線粒體MDA 生成,且其抑制率隨濃度的增大而增加。
增強免疫羅漢果甜（羅漢果甜甙）給正常和環磷醯胺(CTX)抑制小鼠灌胃,對正常小鼠免疫功能無明顯作用,但能顯著提高CTX免疫抑制小鼠的巨噬細胞吞噬功能和T細胞的增殖作用。表明羅漢果甜甙對CTX 免疫抑制小鼠的細胞免疫功能具有一定的正調節作用。
抗癌以DMBA為起始劑,TPA為促癌劑,進行小鼠皮膚二階段致癌實驗；羅漢果甜甙的延緩致癌作用與甜葉菊苷相同或較之更強,顯示其具有抗促癌作用。因此,羅漢果甜甙可以作為防癌劑。
綜上所述, 羅漢果甜（羅漢果甜甙）提取純化技術逐漸趨於成熟, 對進一步開發羅漢果資源, 促進高品質羅漢果甜甙工業化生產具有科學的指導性作用。羅漢果甜具有無毒、安全; 甜度高; 熱穩定性好; 是一種不影響正常人血糖含量且安全的保健甜味劑, 作為新型的甜味劑開發具有廣泛的市場前景。
羅漢果甜的成分及特性
羅漢果甜的化學成分含羅漢果甙（esgoside），較蔗糖甜300倍，另含果糖、胺基酸、黃酮等。果中含非糖甜味的成分，主要是三萜甙類：羅漢果甙（mogroside)Ⅴ及Ⅳ，甙Ⅴ的甜度是蔗糖（srcrose)的256-344倍，甙Ⅳ的甜度為蔗糖的126倍；次要的是D-甘露醇（D-mannitol)，其甜度為蔗糖的0.55-0.65 倍。還含大量葡萄糖（glucose),果糖（fructose)占14%。又含錳、鐵、鎳、硒、錫、碘、鉬等26種無機元素、蛋白質、維生素C（vitamin C)等。種仁含油脂41.07%，基中脂肪酸有：亞油酸（linoleic acid)，油酸（oleic acid)，棕櫚酸（palmitic acid)，硬脂酸（stearic acid)，棕櫚油酸（palmitoliec acid)，肉豆蔻酸（myristic acid)，月桂酸（lauric acid)，癸酸（decanoic acid)。
羅漢果甜的特性與其它甜味劑相比，羅漢果甜具備多項無可比擬的優越性質:
1、 天然甜味
羅漢果甜完全萃取於羅漢果。純天然，不含阿期巴甜等任何人工合成甜味劑。
2、 無熱量
符合美國FDA熱量標準，屬於“零熱量”範圍。
3、 溶解性強、無沉澱
具有很好的溶解性和穩定性,從酸性到中性都能使食品的甜味,對酸味和鹹味有淡化效果; 對澀味、苦味、酒味、等不快的味道有掩蓋效果；對辣味、奶味有增效作用，套用範圍十分廣泛。
4、 無糖防齲齒
不含蔗糖和澱粉糖，食用後不會增加血糖濃度，不會影響胰島素水平。
5、 無任何毒副作用
羅漢果甜是一種基本無毒的物質,服用安全。根據匯特生物美國實驗中心的實驗報告，用81.6%羅漢果甜對小白鼠進行急性毒性試驗,LD50 >10g/kg；用標準傷寒沙門氏菌做Ames 致突變試驗, 結果為陰性；羅漢果甜0甙3.0g/kg(相當於人用量的360 倍) 灌胃4周,對家犬的血液學指標、肝、腎功能、血糖與尿糖以及心、肝、腎、肺、脾的形態學變化均無明顯的影響。小鼠給予15g/kg 羅漢果甜液後，兩周內活動正常,未出現死亡。
