冰糖豬蹄

冰糖豬蹄所屬一款美食之一，主要原料有豬蹄、冰糖、料酒等，這道菜非常美味。

原料

豬蹄500.0g冰糖100.0g料酒10.0g醬油10.0g精鹽5.0g雞精5.0g大蔥20.0g姜10.0g

1.切去蹄膀四周的肥肉成圓形放入開水中煮10分鐘至外皮緊縮；
2.鍋里放一隻竹箅子,蹄膀批朝下放在上面,加水淹沒，加入料酒，醬油，精鹽，冰糖，蔥結,薑片旺火燒開；
3.加蓋後小火再燒半小時，將蹄膀翻身,燒至爛透,再改用旺火燒至湯水如膠汁即可。

1、老抽可以上色，生抽可以調節鹹度，料酒可以去腥，所以最後倒調料的時候可以自己把握，如果掌握不了鹹淡，可以用筷子蘸一些嘗嘗味道。
2、豬蹄飛水後可以煎一下再入高壓鍋煮，煎過的豬蹄皮更Q彈，不過我懶人，很少才煎。
3、如果沒有高壓鍋就只能小火慢煮了，我試過，起碼煮2小時才能達到高壓鍋這個程度。