〔主料輔料〕
甜杏仁....10 克蜜櫻桃....50 克
生花生仁...75 克
雞蛋清....2 個
凍粉.....5 克
白糖....250 克
〔烹製方法〕
1. 將杏仁、花生仁一起用沸水浸泡1 小時，去淨杏仁衣、花生仁衣，另換清水淘洗乾淨，磨成漿狀濾過。凍粉洗淨，切成短節，加清水50 克上籠蒸化。2 .炒鍋置中火上，放清水750 克加白糖燒沸。將雞蛋清調散，倒入糖水中，撇去浮沫，舀一半糖水起鍋留用。再下杏仁、花生仁漿和蒸化的凍粉，攪勻燒沸，約煮2 分鐘，舀入大凹盤內放於冰櫃中凍冷後取出，上面擺放蜜櫻桃。
3. 將留用的糖水在鍋內收成糖汁，也經冷凍（4 ℃左右）後，注入盛杏淖的盤中即成。
〔工藝關鍵〕
杏仁、花生漿必須濾渣，成品口感細膩，沁人心脾。〔風味特點〕
冰汁杏淖原名“杏酪”，系用甜杏仁、生花生仁和瓊脂等制中國名菜藥膳風味作而成。為川菜宴席中的風味甜品，多用於夏季筵席。成菜紅白相問，
色調悅目，細嫩香甜，冰涼爽口，有潤肺上津，止咳平喘的食療功效。
