冬筍蒸猴頭

冬筍蒸猴頭是一道藥膳美食。脆而鮮嫩。有補脾健胃的功效。

原料

猴頭蘑50克，冬筍50克，水發冬菇50克，火腿50克，醬油15克，料酒15克，味素1克，清湯、蔥、姜、油、濕澱粉、細鹽各適量。

做法

1、猴頭蘑用開水泡透，去掉老根，擇去針刺和雜質，洗淨取出，擠淨水分，放入碗內，加清湯、蔥、姜、花椒，上展蒸熟。

冬筍蒸猴頭

2、將猴頭蘑、冬菇、冬筍、火腿均切成整齊的厚片。將所有的片，相間擺成層次相等的三排，似魚鱗式，碼在碗中，正面朝下，剩下的火腿、冬菇、冬筍，也盛入碗內，加上料酒、醬油、清湯、味素、細鹽，上展蒸透，取出。

3、碗內原湯潷入勺內，燒開，打去浮沫，用水澱粉勾芡，淋上蔥、姜、油，澆在猴頭蘑上即成。

特色

補脾健胃。

頭菇，又叫猴頭菌，刺蝟菌，花菜菌或山伏菌等。原是一種深藏於密林中的珍貴食用菌。脆而鮮嫩。