簡介
三鮮扒猴頭蘑
原料
1.主料，水發猴頭蘑300克，鮮冬筍50克，水發口蘑50克，水發銀耳
50克。
2.調料：料酒、精鹽、味素、白糖、蔥、姜、濕澱粉、麻油、熟雞油、
雞清湯。
製法
1.將水發猴頭蘑用涼水洗淨，然後切成長5厘米大薄片。鍋燒熱倒入雞
清湯，待湯沸後下猴頭蘑焯透撈出，整齊地碼在扣碗中，加雞湯、料酒、精
鹽、味素、白糖上籠蒸熟爛取出，將湯瀝在調料碗中，再將猴頭蘑翻扣盤中。
2.將冬筍、口蘑、銀耳分別洗淨，然後用沸水焯一下撈出。鮮竹筍用刀
改成5厘米抹刀片。鍋放旺火燒熱，倒入雞清湯，待湯開後下入鮮冬筍片、
口蘑、銀耳，加入料酒、精鹽、味素、白糖，煨火靠入味用漏勺撈出，分別碼
在猴頭蘑兩邊。蔥、姜均拍松待用。
3.炒勺上旺火燒熱，倒入麻油，待油熱後放入蔥、姜煸至金黃色時烹入
調料和碗裡的蒸湯，待湯燒開一會後撈出蔥和姜塊，調好口味，用濕澱粉勾
稀芡，淋熟雞油，起勺把湯汁澆在猴頭蘑、鮮冬筍、口蘑、銀耳上即可。
按：此菜以猴頭、冬筍、口蘑、銀耳為主料烹製而成，均為鮮美之品相
配成餚。猴頭肉嫩味鮮，內含較高的碳水化合物、蛋白質、多種微量元素和
維生素及多種人體所需的胺基酸等物質。其性味甘平，具有助消化、利五臟、
抗癌、強壯健體的功效。配以補中益胃、清熱化痰、滋補強壯、抗癌的冬筍、
口蘑、銀耳其功效更著。常可治療脾胃虛弱、食少、消化不良、胃潰瘍、胃
竇炎、神經衰弱、咳嗽多痰或體質虛弱所致的各種虛證，並可作為各種癌症，
尤其是消化道癌症的營養食療菜餚。
