猴頭香菇

猴頭香菇是一款美味菜譜，主要原料有鮮猴頭菇等,這道菜清淡可口，養陰開胃。

猴頭香菇

原料及製法

原料:鮮猴頭菇250克，水發香菇125克，冬筍25克，青菜50克，雞蛋8清1個，黃酒、素鮮湯、花椒水、乾澱粉、熟麻油、味素、濕澱粉各適量。
製法: （1）猴頭菇剪去根蒂，放在清水中漂洗乾淨，切成薄片，放沸水鍋中略焯，撈出，擠乾水。水發香菇一批為二。冬筍洗淨，切成片。青菜洗淨，切成3厘米的段。
（2）雞蛋清放入碗內，加乾澱粉、素鮮湯調成糊，放入猴頭菇片逐一掛糊，入沸水鍋中焯透，撈出，控去水，碼在扣碗內，放入熟麻油、素鮮湯、加黃酒、精鹽、花椒水，上籠蒸約20分鐘取出，潷出湯汁，將扣碗扣在盤內，揭開碗。
（3）湯鍋上旺火，倒入潷出的湯汁，下冬筍片、香菇片、青菜、燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾芡，淋入麻油，炒勻出鍋，澆在猴頭菇片上即成。

特點

清淡可口，養陰開胃。