概述
工藝：燉
口味：清香味
口感：牛肉軟爛，味濃香，色澤淡紅，原汁原味。
材料
主料：牛肉(後腿)1,000克
輔料：冬筍100克
調料：鹽3克 白砂糖3克 味素4克 料酒15克 大蔥15克 姜15克 醬油50克 八角1克 桂皮1克 花椒1克 花生油100克 各適量
製作過程
1.切塊：將牛腱子剔去老皮髒物，洗淨，切成3厘米見方的塊。
2.原料加工：冬筍切成滾刀塊，大料、桂皮、花椒用紗布包好；蔥切段，姜切片。 3.炸制：取鍋置於火上，倒入花生油燒熱，放入牛腱子塊，炸透撈出，再放入冬筍塊炸透，與牛腱子塊一同放在砂鍋內。
4.燜爛：原鍋留底油少許，重新上火燒熱，投入蔥段，薑片略煸，倒入雞湯，加料酒、醬油、白糖、精鹽以及紗布包，燒開後，撇淨浮沫，倒在盛有牛腱子塊的砂鍋內，放在微火上燜爛為止。
5.上桌：上菜時，將沙鍋用旺火燒到大開，加味素調好口味，挑出蔥姜，紗布包，撇淨浮沫，連砂鍋一同上桌。
製作中需使用雞湯1000克。
營養分析
牛肉(後腿)：牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心並高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
相剋說明
牛肉(後腿)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
