冬筍燴鮮菇
冬筍燴鮮菇主料：冬筍(200克) 金針菇(罐裝)(80克) 胡蘿蔔(50克) 香菇（鮮）(80克) 口蘑(50克)
調料：大蔥(10克) 姜(8克) 鹽(3克) 胡椒粉(2克) 白砂糖(3克) 醬油(10克) 蚝油(8克) 植物油(20克) 香油(1克) 料酒(15克)
製作工藝
1. 冬筍去殼洗淨，切片；
2. 胡蘿蔔洗淨切成片，備用；
3. 香菇、口蘑均洗淨，以刀劃出十字花紋備用；
4. 金針菇洗淨；蔥、姜洗淨分別切段、片備用；
5. 將蔥段、薑片、鹽、胡椒粉、白糖、醬油、蚝油、植物油、香油、米酒倒入裝有300毫升的水中調勻；
6. 以微波高火加熱5分鐘後挑除蔥、姜；
7. 加入冬筍、胡蘿蔔、香菇、金針菇和口蘑後拌勻；
8. 以微波低火加熱15分鐘後取出即可。
工藝提示
1. 怎樣清洗新鮮的香菇會比較方便呢？
2. 把香菇泡在水時中筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中。
3. 如果香菇比較乾淨，則只要用清水沖淨即可，這樣可以保存香菇的鮮味。
食譜營養
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
金針菇(罐裝)：金針菇中還含有一種叫朴菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身；
金針菇中含鋅量比較高，也可有促進兒童智力發育和健腦的作用；
金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用；
金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用；
中醫認為，金針菇補肝，益腸胃，抗癌；主治肝病、胃腸道炎症、潰瘍、癌瘤等病症。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時後，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬於低熱量食品，可以防止發胖。中醫理論認為，其味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。
食譜相剋
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
金針菇(罐裝)：金針菇忌與驢肉同食。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
冬筍燴鮮菇所含營養素
熱量 (472.15千卡) ·蛋白質 (31.68克) ·脂肪 (23.30克) ·碳水化合物 (38.50克) ·膳食纖維 (15.80克) ·維生素A (373.44微克) ·胡蘿蔔素 (2245.81微克) ·硫胺素 (0.23毫克) ·核黃素 (0.30毫克) ·尼克酸 (26.05毫克) ·維生素C (11.32毫克) ·維生素E (21.38毫克) ·鈣 (174.65毫克) ·磷 (1045.32毫克) ·鈉 (2028.44毫克) ·鎂 (129.26毫克) ·鐵 (13.39毫克) ·鋅 (5.82毫克) ·硒 (3.20微克) ·銅 (3.16毫克) ·錳 (3.78毫克) ·鉀 (253.45毫克) ·維生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.04毫克) ·葉酸 (8.60微克) ·維生素K (0.70微克)
