冬瓜陳皮扒米

冬瓜陳皮扒米，菜譜，原料是冬瓜1000克，光鴨（約750克）1/2隻，火腿絲100克，冬菇3隻，陳皮1/4個，鹽3/4茶匙，糖1/2茶匙，生粉少許。

材料

冬瓜1000克，光鴨（約750克）1/2隻，火腿絲100克，冬菇3隻，陳皮1/4個，鹽3/4茶匙，糖1/2茶匙，生粉少許

做法

冬瓜去皮及瓤，切成大塊，瓜皮向上墊於深碟底。冬菇浸軟去蒂切絲，陳皮浸較颳去瓤，切絲。光鴨洗淨吸乾水，用油鍋碌至呈金黃色，取出置於冬瓜面上，加入火腿絲、陳皮、冬菇，隔水慢火蒸燉1小時後，傾出原汁加入獻汁料，埋獻淋於鴨上，便可上桌。

營養價值

陳皮的苦味物質是以檸檬苷和苦味素為代表的“類檸檬苦素”，這種類檸檬苦素味平和，易溶解於水，有助於食物的消化。陳皮用於烹製菜餚時。其苦味與其他味道相互調和，可形成獨具一格的風味。陳皮含有揮髮油、橙皮甙、維生素B、C等成分，它所含的揮髮油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內積氣，

冬瓜陳皮扒米

增加食慾。