八卦豆腐豆腐(南)400克 豬裡脊肉60克 油菜心150克 黑魚150克 肥膘肉100克 雞蛋黃糕70克 蘑菇(鮮蘑)100克 火腿100克。
香菇（乾）10克 櫻桃30克 澱粉(蠶豆)20克。
鹽5克 味素3克 黃酒10克 胡椒粉3克 薑汁3克 蔥汁5克。
特色
1.中國是豆腐的發源地，傳說為西漢劉邦的孫子淮南王劉安所發明，歷來受到文人墨客的讚賞。明代蘇雲溪著有《雪溪漁唱》詠曰：“傳得準南術最佳，皮膚褪盡見精華。一輪磨上流瓊液，百沸鍋中滾雪花。瓦缶浸來蟾有影，金刀割除玉無暇。中滋味誰得知，多在僧家與道家。”
2.《易·繫辭上》“易有太極，是生兩儀，兩儀四象，四象生八卦”，太極是派生萬物的本源，以此為基礎，構思創製了八卦豆腐。
操作
1.黑魚宰殺治淨，片取淨肉，待用；
2.香菇浸發，去蒂，洗淨，切片，留一片待用，其餘片切成末；
3.蛋黃糕切成直徑1厘米的片，留一片待用，其餘片切成末；
4.油菜心擇洗乾淨，備用；
5.瘦火腿切成末；
6.將豬脊肉、魚肉、肥膘製成肉泥，入碗；
7.肉泥內加鹽、味素、胡椒粉、蔥薑汁、黃酒拌勻，順一個方向攪上勁；
8.豆腐去皮層塌細，倒入肉泥碗中，加濕澱粉，拌勻成豆腐糊狀，裝入3個方盤裡塌平；
9.其中：一盤面上撒上火腿末；一盤面上撒上蛋黃糕末；另一盤面上撒上香菇末；
10.一起上籠用中火蒸10分鐘，取出冷卻；
11.取出放有蛋黃糕末和香菇末的部分豆腐塊，分別切成直徑4厘米的半圓形，稍加修削成半個太極樣；
12.將兩份半個太極樣放入盤中央；
13.注意兩料接合處呈“S”形，在“S”的兩處轉彎處分別放上扁圓形的冬菇片和蛋黃糕片，作圖眼；
14.其餘的三種顏色的豆腐塊分別切成4、3、2、1.5厘米長的扁長條形各8條，入盤按著太極邊緣擺成八卦圖案；
15.把油菜心焯熟放至八卦的每一格之間，每根青菜頭放一朵磨菇，尖部放一顆櫻桃點綴，再上籠蒸5分鐘取出；
16.炒鍋上火，注入雞清湯300毫升，燒沸後，撇去浮沫，下鹽、胡椒粉、味素，用濕澱粉勾芡，起鍋將汁澆在八卦豆腐上即成。
貼士
1.此為工藝象形菜，要求刀工精細，造型優美；
2.蒸豆腐，火不要太旺，氣不可過足，以免起蜂窩眼。
營養分析
八卦豆腐2. 豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；
3. 豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；
4. 大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；
5. 此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
備註
1. 優質豆腐選擇：豆腐內無水紋、無雜質、晶白細嫩的屬優質；內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的屬劣質豆腐；
2. 豆腐不可過食，過食則腹脹、噁心，可用鳳梨解。
