兩吃於貝

兩吃於貝是一道美食，所需要的主要製作原料有水發乾貝200 克，雞蛋清1 個，精鹽3 克，紹酒4 克，清湯200 克，扇貝殼12 個，雞料子30 克等，所需要的主要廚具是蒸鍋，主要工藝為蒸，該美食製作簡單易學，操作方便，口感舒適，是一道營養價值豐富的食品。

原料

兩吃於貝

水發乾貝200 克，雞蛋清1 個，精鹽3 克，紹酒4 克，清湯200 克，扇貝殼12 個，雞料子30 克，醬油1 克，味素3 克，蔥油2 克，濕澱粉10 克，花椒油1 克。

製法

1.準備工作：將雞料子放碗內，加雞蛋清，澥開，再加精鹽1 克、清湯10 克攪勻。扇貝殼涮洗乾淨，殼內抹一層蔥油（1 克），將雞料子均勻地抹入殼內，上面按一個干貝；其它干貝放入口湯碗內。
2.烹調：將盛干貝的口湯碗內，加入醬油、清湯75 克、紹酒2 克，同帶殼的干貝一同入籠蒸透取出；帶殼干貝擺在盤子四周；把口湯碗內的於貝湯潷入湯勺內，將干貝扣在盤子中間；湯勺放旺火上，再加清湯25 克、紹酒1克、精鹽0.5 克，開後加味素1.5 克，用濕澱粉5 克勾芡，淋上花椒油，澆在中間的干貝上；把炒勺刷淨，加入情湯、紹酒、精鹽，燒開後，加入味素，用濕澱粉勾芡，淋上蔥油，澆在帶殼的干貝上。