簡介
菜 名: 像生南瓜果
主 料: 糯米粉,南瓜
做 法
糯米粉皮是廣式點心中常用的皮類,經常是將糯米粉用開水先燙熟或燙至半生熟成粉團,然後作為皮胚,熟的部分起到糊化作用,由於它粘性較大,熟後具有柔軟這一特性。
“像生南瓜果”正是利用糯米粉皮沖熟後具有柔軟特性這一特徵,以便於捏製造型,但“像生南瓜果”在糯米粉皮中,還加入蒸熟的南瓜,一起搓揉成皮胚,這樣就使這款小食本身就具有潮州瓜果——南瓜的自然風味,而且在色澤上也更加接近田園中的南瓜,應該說,這就是“像生南瓜果”的最為突出的特色吧。
“像生南瓜果”的餡料具有很大的隨意性,可以是潮州小食中的各種熟鹹餡,也可以是各種甜餡,包餡造型後,下油鍋炸至浮起即可。
評論
名家點評: “像生南瓜果”是吸取外地點心製作方法,融合到潮州小食製作中較為成功的一款創新潮州小食。
營養價值
1.南瓜內含有維生素和果膠,果膠有很好的吸附性,能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質,如重金屬中的鉛、汞和放射性元素,起到解毒作用。
2.南瓜所含果膠還可以保護胃腸道黏膜,免受粗糙食品刺激,促進潰瘍面癒合,適宜於胃病患者。