飼養方法
當地人把養雞場設在山地上，任由雞隻在山地上挑食穀米、小蟲、草藥，根本不用餵養含催生劑之類的飼料，飼料以本地米糠、玉米、木薯、番薯為主,三黃雞由於生長緩慢，架大骨細，肌肉豐滿堅實。其皮層色黃、肉質嫩滑、骨軟皮脆、味道鮮美、清香爽口，深受消費者青睞。
烹製方法
其肉質鮮美少肥油，因此根本不需要任何配料或製作方法，就可以憑其質量傲視群“雞”了。信宜三黃雞之所以令人回味無窮，除了它們多在山地飼養能保持香滑鮮美外，還有賴於製作上肯花心思。白切、鹽焗、蔥油、隔水蒸……種種做法各有一番美味，形成富有粵西地方特色的名菜。
飼養狀況
上世紀九十年代，信宜市政府號召民眾大搞山地養雞，並加以科學技術指導，大批農民選擇合適的山坡搭建雞棚，把雞放養在山坡上，每天定時餵養之後，讓雞在山坡上樹林下草叢中自由覓食各種昆蟲。促使全市養雞業迅猛發展，全市湧現養雞專業村300多個，養雞專業戶達3.1萬戶，每年山地飼養量達億頭以上，年總產值近20億元。被稱“山地養雞王國”。
歷史記載
<<廣東省家畜家禽品種志>>載：信宜三黃雞是三黃雞發源地湛江地區信宜縣（註：信宜1983年以前屬湛江管轄）著名的良種肉用雞，也是我省“廣東三大名雞”地方良種雞之一，生長緩慢，雞味濃郁，回味香醇。
信宜雞名聲
解放初，信宜懷鄉有個農民，養了一隻九斤重的本地三黃雞，為表對毛主席的敬仰，寄給毛主席，主席見此雞品質好，當即指示工作人員將此雞送往當年的廣交會展覽，勇奪第一，一舉獲得金獎，信宜三黃雞本以質優聞世，更因此得以揚名。
信宜三黃雞以其肌肉豐滿，肉質嫩滑，骨軟皮脆，味道清香甘甜爽而揚名粵港澳及東南亞地區。一雞聞天下，處處名飄香。它與清遠麻雞（俗稱清遠雞），惠州鬍鬚雞，最早並稱“廣東三大名雞”。
信宜山地三黃雞已成為聞名全國的品牌，銷往廣州、深圳、珠海、湛江、江門、茂名等大中城市，以及出口到港澳地區。這些三黃雞深受國內市場和港、澳、台以及東南亞地區的消費者歡迎。
信宜雞暢銷國內國外，被廣大食客稱為“高檔肉雞”，成為一些星級酒店的“招牌菜”。每年銷往珠江三角洲地區的活雞高達3000多萬隻，約占每年山地雞出欄量的57%，並有逐年提高的美好前景。
