概述
閬中保寧醋閬中下新街肖家清代就開設“崇新長醋坊”釀醋。由於工藝流程絲毫不苟，藥曲務必配齊，冬水儲備豐富，而且十分注意衛生和防腐消毒，所以釀出的瓶裝醋，質優味美，遠近聞名，遠銷成都、重慶等城市，曾在南部、成都設分廠釀造。從1911年起，成都興辦勸業會，“崇新長”的醋被征送到省勸業會上陳列展覽。以後每年四川省在成都舉辦花會，同時展出各縣土特產品作比賽，“崇新長”的醋都獲得優勝獎。1915年，閬中另一釀醋名師田福順將精釀的保寧乾醋，送往國外比賽，獲巴拿馬“太平洋萬國博覽會”金質獎章。
《閬中縣誌》記載：閬中小麥最知名。“以其較為醋，色微黃而味不甚酸，攜之出境，則清香四溢，聞者鹹知其為保寧醋也。然造醋者必在城南傍江一帶，他處則不佳，殆水性使然飲取水之候，以冬為上，故有冬水高醋之名。”
保寧醋的釀製有兩個特點：一是釀醋用的藥曲象過去釀酒的酒麴一樣，是用五味子、白叩、砂仁、杜仲、枸椐、建曲、荊芥、薄荷等生津開胃，健脾益神的六十多種中藥為原料製成的；二是制醋的用水。
保寧醋用流經城南一段的嘉陵江中流冬水釀製。流經城南的嘉陵江水，綠水碧波，特別是冬季，更是碧綠清澄，明澈見底。取冬季之水，用沙缸過濾，儲存備用。用嘉陵江中流冬水釀成的醋，香味濃郁，酸而微甜，人口生津，久存不腐。所以，過去的醋房多在城南傍江一帶的醋房街、下華街、下新街等地。
正宗的保寧醋呈黃棕色，滴入細瓷碗內鏇轉，如菜油一樣均勻地沾在碗邊（“掛碗”）。如無生水浸入瓶內，可久存不腐，而且越存香氣越濃郁。保寧醋營養豐富，含有人體需要的18種胺基酸。它酸味柔和，醇香回甜，既是調料，又是良藥。除具有一般佐餐調味、開胃健脾、預防流感、平降血壓、治療足癬、消氣去嗑（醫治燒傷等功效外，對增加人體營養，促進新陳代謝，加強生化功能，防癌抗癌具有獨特作用。
