俊王焦圈燒餅

簡介

縴手搓成玉數尋
碧油煎出嫩黃深
夜來春睡無輕重
壓扁佳人纏臂金
——宋·蘇東坡《寒具》

詳細情況

老北京製作燒餅焦圈的名家——俊王從清朝光緒年間開始製作燒餅焦圈。因為第一代傳人長得高大白胖，模樣俊俏，又姓王，所以人送外號“俊王”。到王世華這一輩兒，俊王已經是第五代了。100多年來王家就靠這燒餅焦圈兩樣小食品在北京南城穩穩立住了腳。俊王的燒餅主要原料是生面，只配少量發麵，面里還要和上麻醬、花椒鹽、小茴香等作料。“俊王”的燒餅烤出來後外觀並沒有什麼過人之處，可咬一口裡面竟有十幾層，外焦里嫩，香氣撲鼻。