佛手廣肚

佛手廣肚為日常生活中一種家常菜。

主要材料

【原料】

主料：水發廣肚150克。 配料：魚茸50克，熟火腿末、油菜末各5克。

調料：料酒15克，精鹽1.5克，清湯300克，雞蛋清1個，濕玉米粉10克，麵粉少許，雞油10克。

具體做法

1.用開水將魚肚沖洗兩遍，再用100克清湯上火煨2分鐘左右，切 成長1寸8分寬7分、厚1分的片，然後順片的長邊每隔2分豎切一 刀，共切四刀(刀深至半分)，放入盤中，撒些麵粉。

2.將雞蛋清倒入盤中，用筷子抽起，呈雪白泡沫狀。將魚茸放入 碗中，加入料酒、精鹽、雞油、玉米粉各少許，拌勻上勁後，放 入雞蛋清，攪拌成糊。

3.用小刀將魚茸糊抹在魚肚片上沒用刀切過的地方，將魚肚折過 一半，蓋在抹有魚茸糊的魚肚上，呈佛手狀。在魚肚的接口處抹 上一條魚茸糊，在糊上點綴些火腿末和髮菜，上屜蒸5分鐘左右， 取出，碼在盤中。

4.鍋中注入200克清湯，加入剩餘的料酒、精鹽，上火燒開，撇 去浮沫，加入用水調稀的玉米粉，勾成芡汁，淋上雞油，燒在佛 手魚肚上即成。