余蟹黃豆腐丸子

余蟹黃豆腐丸子是一款家常美味菜，主要原料有豆腐(北)400克等，這道菜營養豐富，滋補佳肴，風味別具一格。

製作材料

主料：豆腐(北)400克
輔料：蟹黃10克,豌豆25克,火腿25克,香菇（鮮）25克,雞蛋清60克
調料：澱粉(玉米)10克,料酒15克,雞油15克,鹽8克,味素2克,小蔥5克,姜5克

製作方法

1. 把豆腐蒸透去水，抹成泥；
2. 加料酒、精鹽、味素、蔥薑末、蛋清、澱粉（50克）攪成泥子；
3. 擠成小丸子，下八成熱開水中氽熟；
4. 火腿切成小菱形成；
5. 香菇洗淨切成頂刀片；
6. 另用鍋放火上，加鮮湯、火腿和香菇及豌豆、蟹黃，放入氽熟的丸子，調好口味；
7. 湯沸時用水澱粉25克勾芡，淋雞油即可出鍋裝入大湯碗中。