概述
佘山水蜜桃佘山水蜜桃：佘山盛產水蜜桃。其歷史久遠，品種繁多，有崗山早生、雨花露、白鳳玉露、黃桃、迎慶桃等早、中、晚三熟10餘個品種，形成上市早，供應時間長，甜度高，風味好的特點，名列郊區桃果園之榜首。其中的佼佼者——白鳳玉露桃，皮薄肉脆，汁濃鮮甜，入口冰爽，開胃沁脾，不僅是夏季消暑的佳味，也是饋贈親友的上品。
營養成分
佘山水蜜桃含有多種營養成分，每百克可食部分中含有：
蛋白質0.8克，
脂肪0.1克，
碳水化合物7克，
粗纖維4.1克，
鈣8毫克，
磷20毫克，
鐵1毫克，
胡蘿蔔素0.01毫克，
尼克酸0.7毫克，
維生素C6毫克。
形態特徵
成熟的佘山水蜜桃略呈球形，表面裹著一層短短的絨毛，青里泛白，白裡透紅。一個桃子一般重一二百克，大的重三百多克。
佘山水蜜桃佘山水蜜桃皮很薄，果肉豐富，宜於生食，入口滑潤不留渣子。剛熟的桃子硬而甜，熟透的桃子軟而多汁，吃時宜輕輕拿起，小心地把皮撕下去；其滋味恐怕可以和王母娘娘的蟠桃互相比較了。這樣的果品，對於老年人和牙齒不好的人來說，是難得的夏令珍品。
吃剩下的核就是佘山水蜜桃的種子，外殼呈長扁形，兩端稍尖，表面疙疙瘩瘩的，比較硬。核由兩片合成，敲開便可看到桃仁。桃仁可以吃，也可以入藥。將桃核種入泥土，它先長出胚芽，將殼脹裂，逐漸長成一株樹苗。
桃樹苗從春天破土而出，到黃梅季節進行嫁接。需要什麼品種的桃子，就摘取該品種桃樹的嫩芽，嫁接到桃苗上。經過十天半月，嫁接的芽就會轉青成活。這時，去掉其他的芽，讓嫁接的芽長大，到第二年春天即可移栽，一般三年就可開花結果。
桃樹是落葉喬木，樹枝光滑，葉子狹長，樹皮中含有一種膠液，叫桃膠，可用於石卵，還可制中藥。
每年三、四月份，桃園一片緋紅。從高處遠眺，桃園就像一張粉紅的巨型大地氈鋪在美麗的大地上，給周圍的山山水水添加了許多春色；近看，一朵朵桃花競相開放。這時人們在園中忙著給桃樹除蟲，給桃花授粉。到了四月中下旬，桃花漸漸凋謝，樹幹上留下了一個個小毛桃。等到小毛桃長到核桃那么大的時候，便要修剪，使每條小枝上只留一至三個健壯的桃子，同時根據桃樹結果情況施足基肥，保證桃子得到充足的養分，然後用桃袋把一隻只碧青、裹著白白厚厚的小絨毛的毛桃包起來。這樣有兩個好處，一是可避免陽光直接暴曬，到成熟時不影響桃子的美觀。二是防止昆蟲和鳥類的啄食。小毛桃在裡面悄悄長啊、長啊，長到了六、七月份，桃袋已經是鼓鼓的了。這時就是人們收穫的時候了。走進桃園，一股沁人肺腑的桃香撲鼻而來，沒吃就使人垂涎欲滴了。
栽培繁殖
1、苗木選擇
根據土壤、氣候、管理水平及當地市場行情，選擇豐產性好、產銷對路的優良品種，並做好早、中、晚熟品種的搭配。
2、建園定植
選擇排水良好、土層深厚、PH值5.5～6.5微酸性砂壤或砂礫壤土，進行挖大穴定植；低丘坡地應修築梯地，每畝定植密度平地40～50株，山地50～60株。
3、施肥追肥
基肥提倡冬肥秋施，以有機肥為主，占全年施肥量的60%～70%，一般每畝施廄肥2000kg或每畝施果樹專用肥150kg；追肥的次數、時間、用量等根據品種、樹齡、栽培管理方式、生長發育時期以及外界條件等而有所不同，一般以芽前肥、壯果肥和采後肥為主。
佘山水蜜桃4、整形修剪
(1)樹形與樹體結構：樹形為三主枝自然開心形。樹體結構，成年樹高度維持在2.5～3米左右，乾高30～40厘米，有3個主枝，各占120°方位角，每一主枝配1～2個副主枝，開張角度75°左右。
(2)樹形培養：定植當年於50～60厘米處定乾，剪口下整形帶內需有3個以上健壯芽。定植後生長的第一年，選留長勢較強，方位角較好的新梢，培養為主枝，其餘新梢可疏除或扭枝作輔養枝。定植後第二年在距主幹50～60厘米處選側生強枝，開張角度好，培養副主枝，同時在主枝和副主枝上培養大小結果枝組。
(3)修剪：休眠期（冬季）修剪。在落葉後至萌芽前均可進行，修剪採取短截與疏刪相結合，以及長放、回縮、圈枝等措施。結果枝修剪：長果枝，約剪去枝長的三分之一；中果枝除疏剪密生枝外，一般不短截；短果枝宜每隔10厘米左右保留1個枝。留枝量根據立地條件、管理水平、樹齡、樹勢和產量要求而定。生長期修剪主要有：花後復剪、除萌抹芽、疏枝、扭枝、摘心、拉枝、剪梢、挪枝等技術措施。
5、果實管理
佘山水蜜桃著果率高，必須進行疏果，控制留果量。疏果宜分2次進行，分別在4月下旬～5月上旬和5月中下旬，一般短果枝留1隻果，中果枝留2隻果，長果枝留3～5隻果。定果後及時噴藥套袋。果實採收期根據品種特性而定，以採收8成成熟果為宜。
6、病蟲害防治
防治病害首先要做好冬季清園工作，結合冬季修剪及時清除病枝、病葉；立冬前後進行樹幹塗白；早春萌芽前噴波美5度石硫合劑，在生長期要防治褐腐病、炭疽病、瘡痂病、縮葉病等病害。危害桃樹的害蟲有蚜蟲、梨小食心蟲、小綠葉蟬、桃蛀螟、剌蛾、軍配蟲、桑白蚧等，根據發生情況及時噴藥防治。
食譜
水蜜桃茶
原料：紅茶茶包1包，佘山水蜜桃3個，檸檬半個，蜂蜜1大匙。
佘山水蜜桃做法：
1、先將佘山水蜜桃切片。
2、將佘山水蜜桃放入鍋中，加入開水煮沸。
3、加入新鮮壓榨的檸檬汁及蜂蜜。
4、加入紅茶1包並充分攪拌均勻，直至茶包不再滲出茶色時熄火即成。
水蜜桃布丁
原料：佘山水蜜桃2片、全蛋4個、蛋黃2個、鮮奶300克、細砂糖60克、糖粉適量做法：
1．佘山水蜜桃先用湯匙等器具壓碎，再用濾網過篩一次備用
2．將全蛋和蛋黃先打散，加入鮮奶與細砂糖用小火加熱，煮至細砂糖溶解即可熄火，隨即過篩二次備用。
3．將做法1的佘山水蜜桃與做法2的布丁液拌勻，就可倒入模型中，烤盤加水隔水蒸烤，入烤箱以上火0℃下火170℃，烤約40分鐘即可。
4．待烤好的布丁冷卻後，表面裝飾些佘山水蜜桃並撒上適量糖粉即可完成。
5.放入冰櫃。
水蜜桃派
主料：甜派皮250克,蜜桃300克輔料：果膠3克,雞蛋60克,雞蛋黃20克,小麥麵粉40克,杏仁125克
調料：牛油100克,白砂糖65克,朗姆酒15克
做法：
1.無鹽牛油放置室溫軟化，用打泡器稍微打發；
2.加入過篩後的糖粉拌至乳白色後，分次加入全蛋及蛋黃拌勻；
3.加入蘭姆酒與過篩的杏仁粉和低筋麵粉拌勻，即為奶油杏仁餡；
4.將甜派皮擀開成0.4厘米厚，放入派盤內整形後用叉子插孔，鬆弛約15分鐘；
5.將奶油杏仁餡裝入擠花袋（無需使用擠花嘴）擠入甜派皮中，用抹刀抹均勻以整形；
6.將佘山水蜜桃從罐頭中取出，用紙巾稍微吸乾水分後，排入擠花袋中；
7.再放入烤箱190/190℃烘烤約50～60分鐘；
8.將烤好的佘山水蜜桃派取出，將鏡面果膠用刷子刷在派的表面即可。
