品種分類
後坨黃桃
後坨黃桃黃桃在中國華北、華中、西南一帶栽培較多。
武台黃桃，平邑縣特產，因最早產於平邑縣武台鎮，故名“武台黃桃”，2011年3月平邑縣武台鎮“武台黃桃”成功註冊國家工商總局“中國地理標誌證明商標”，譽為“中國黃桃之鄉”。
炎陵黃桃，又稱高山黃桃，以香、脆、甜而聞名於世。1987年從上海市農業科學院引進最新選育的優良黃桃新品種—錦繡黃桃。炎陵黃桃生長於湖南省炎陵縣平均海拔400-1400米的深山之中，是純原生態，無公害的保健水果。2011年炎陵縣被評為“中國優質黃桃之鄉”，2016年成功註冊“國家地理標誌證明商標” 。
桂東黃桃，又稱高山黃桃，以香、脆、甜而聞名於世。生長於湖南省郴州市桂東縣平均海拔800-1400米的深山之中，低海拔黃桃相對早熟，唯有郴州桂東縣的黃桃，種植地方都是平均海拔在800米以上的黃桃，吸雲霧雨露之精華，日照時間相對較短，生長周期要長，因此比低海拔的黃桃更加香脆甜，是純原生態，無公害的保健水果。高山黃桃代表—郴州桂東高山黃桃以外形豐滿、手感圓潤、加以桃之清香、吃之響脆、味之甘甜而聞名於世。湖南桂東因此也成為郴州高山黃桃種植基地
黃桃具有鮮食及加工兩用的栽培品種,具有生長快、結果早、產量高、品質優、管理簡單等特點。 隨著罐藏加工事業的發展，現華北、華東、東北等地栽培面積也日益擴大。主要特點：多數品種樹姿偏直立，花芽著生部位高，果皮、果肉均呈金黃色至橙黃色，肉質較緊緻密而韌，粘核者多。
較知名的黃桃產地：嘉善黃桃、武台黃桃 、安徽碭山黃桃、桂東黃桃、炎陵黃桃、潼南黃桃、大連黃桃、榮成黃桃、上海光明黃桃。
黃桃在三四千年前，在中國大地上已受到重視並已人工栽培，到秦漢時代，桃已培育出各種重要品種，延續繁衍成今天的黃肉桃種群。
桂東黃桃
桂東黃桃，又稱高山黃桃，以香、脆、甜而聞名於世。生長於湖南省郴州市桂東縣平均海拔800-1400米的深山之中，低海拔黃桃相對早熟，唯有郴州桂東縣的黃桃，種植地方都是平均海拔在800米以上的黃桃，吸雲霧雨露之精華，日照時間相對較短，生長周期要長，因此比低海拔的黃桃更加香脆甜，是純原生態，無公害的保健水果。高山黃桃代表—郴州桂東高山黃桃以外形豐滿、手感圓潤、加以桃之清香、吃之響脆、味之甘甜而聞名於世。湖南桂東因此也成為郴州高山黃桃種植基地
桂東黃桃在我縣已有上千年的栽培歷史，自唐代就有栽培，據《大明一統志》六十六卷記載，煙竹堡內有座萬王城，萬王城內“有修竹數竿，日夕自仆，掃其地而復立”。萬王城內桃李彌望，“鄉人當垂實時往採食之，味甘；但不可取去，或摘私藏，必失歸路”。這就是與黃桃有關“萬王桃李”和“翠竹掃城”的歷史記載。
在2006年又從上海市農業科學院引進技術品種進行繼續最佳化改良黃桃新品種—錦繡黃桃，在海拔800～1000 米的山區進行試種，表現出適應性強、早果豐產、果型大、不裂果、外觀美、產量高、品質優、效益好等優點。從2007年起，桂東黃桃邁入了快速發展階段，每年新增面積近千畝。到2016年7止，桂東黃桃初步形成了“一鄉一業、一村一品”產業化生產格局，主要集中分布於桂東四都鎮、青竹、漚江鎮
炎陵黃桃
黃桃代表—炎陵黃桃以香、脆、甜而聞名於世。炎陵黃桃在炎陵縣已有近30年的栽培歷史，是1987年從上海市農業科學院引進最新選育的優良黃桃新品種—錦繡黃桃，在海拔400～1000 米的山區進行試種，表現出適應性強、早果豐產、果型大、不裂果、外觀美、產量高、品質優、效益好等優點。
炎陵黃桃，又稱高山黃桃，生長於平均海拔400～1400米的深山中，是純原生態，無公害的保健水果。高山黃桃果大、肉厚、色黃、醇香，富含維生素E和大量人體所需的纖維素、胡蘿蔔素、番茄黃素、紅素及多種微量元素、如硒、鋅等含量均明顯高於其他普通黃桃。每天最好吃兩隻 ，堪稱保健養生之佳果！
炎陵黃桃從2007年起，炎陵黃桃邁入了快速發展階段，每年新增面積近千畝。截止2014年，炎陵黃桃初步形成了“一鄉一業、一村一品”產業化生產格局，在湖南炎陵的種植基地主要集中分布於平樂、霞陽、下村、龍溪、十都、沔渡等6個鄉鎮。
炎陵黃桃被譽為"湖南優質水果"，2007年通過國家“綠色食品”認證、2011年被授予“中國優質黃桃之鄉”。2016年成功註冊“國家地理標誌證明商標” 2016年，炎陵縣黃桃種植面積達到2.6萬畝，掛果接近萬畝，綜合收入超2億元，成為山區農民脫貧致富的重要產業。近5年來，有近2萬人因黃桃而脫貧。
冬黃桃
冬黃桃是在黃桃和冬桃的基礎上培育而成的新品種，最早在湖北襄陽進行試驗得到成功。黃桃擁有卓越的口感，冬桃擁有更長的生長周期，將兩個品種的特優點結合起來，培育出在十月初上市的冬黃桃新品種。冬黃桃的口感脆甜、含糖量平均在16%以上，是一個優良品種。目前關於冬黃桃的報導很少，市場知名度很低，是一個潛在的市場。
栽培技術
苗木培育
選擇地勢高、光照充足、疏鬆肥沃的土地，在播種前先深耕，施足底肥，開好排水溝。黃桃以砧木苗為主，砧木品種一般選用毛桃，桃核經層積處理後，取仁催芽，在3月下旬播種（地膜覆蓋最好），1壟雙行播種，約播30萬粒/hm，中間加強肥水等管理，促進植株生長。嫁接方法有2種，即“丁”字型播接法及 芽頭嫁接法，以後者為主介紹，其操作方便，適於大面積嫁接。接穗選綜合性狀優良的品種，取中部外圍無病蟲害的營養枝條，去葉片留葉柄，選健壯的芽頭在其上部0.5 cm處橫切1刀，直至木質部，再在芽的下端2 cm處木質部向上切到橫切口，然後將切下的接穗貼在砧木的切口處，形成層對齊，用塑膠薄膜帶將接穗砧木綁紮，2周后檢查成活情況並及時鬆綁。芽接在6月中上旬及8月中旬至9月中旬進行，前者嫁接的苗木可當年出圃，要及時去除萌櫱，促發芽苗，後者當年成半成品苗，翌年春離芽接部位上0.5 cm外剪砧，培養嫁接苗。前期以氮肥為主，後期以磷、鉀肥為主[1-2]。
栽植
11月至次年3月前種植，以秋季為主，待桃苗落葉后土壤完全封凍前栽植，這樣來年春天緩苗快，成活率高。密度應根據園地的條件及品種、整形修剪方式和管理水平等而定，一般栽植450~750株/公頃（1公頃為15畝）。定植穴深度在40~80 cm為宜。苗木選健壯苗（儘量選一年生苗，它比帶芽苗苗期縮短1年，成形縮短2年，翌年可結果），按等級分栽，施有機肥50 kg/穴，過磷酸鈣1 kg/穴，做到一層肥料一層土。定植深度在嫁接部位以下3～5 cm，芽片向陽，在苗木埋土1/2時，將苗木向上提一下，讓根系充分舒展，然後填土踏實，澆水，覆膜。為防止風吹引起苗木擺動，可在苗木旁插一根竹竿並綁紮固定，當嫁接芽長到40 cm以下時及時剪除砧木（芽接），在接芽上端1 cm處斜剪，當接芽長到60 cm以上時，及時摘心，促副梢生長，為培養三大枝作準備。為防止出現根瘤，定植前可用氨水1.0～1.5 kg/穴消毒。
土肥水管理
落葉後封凍前，結合秋施基肥將翻改土對桃園進行深翻擴穴，改良土壤理化性狀，以定植穴為中心，每年或隔年向外深翻，深40~60 cm,儘量減少傷根，特別是骨幹根，直至株間土壤全部翻完為止，整理好樹盤，土壤回填施入有機肥，灌封凍水。果園生長季降雨或灌水後，及時中耕鬆土，深度5~10 cm。可用麥秸、麥糠、玉米秸、乾草等覆蓋在樹冠下，厚度10～15 cm，上面壓2公分土。
新定植苗在1~2年內必須注重肥水管理，以促進苗木生長，但一定要薄肥勤施。幼齡樹，可以在春夏苗木生長季節插種些疏菜等，利於提高土壤活力，改變土質，但絕不可種植高桿作物。薄肥勤施，前促後控。3—6月施肥10次左右，施尿素50 g/株加糞水；6月底至7月，用磷酸二氫鉀50 g/株施3次，促枝條成熟及花芽分化，幼苗期一定要重視肥水管理才能儘快抽枝、發葉、成形。禁施碳銨作追肥，碳銨是鹼性肥，易使土壤鹼化，桃樹根在鹼性土中無法吸收微量元素，造成缺鐵、鎂等症。果樹進入結果期後，肥水要求比較嚴格，應及時施肥、排水及灌溉等。萌芽肥於2月中下旬施，占全年施肥量的10%，以速效肥+清水灌溉，如花芽飽滿，可只灌水。壯果肥於4月下旬至5月上中旬施，占全年量的30%，應注意施硫酸鉀型複合肥。采果肥於6—9月施，占全年量的60%，以氮、磷、鉀三素配合施，這是全年最重要施肥。根外施肥：花前後噴豐產素穩花穩果，套袋前追肥，噴生長調節劑以抑制枝梢生長，促進花芽分化。黃桃果樹對水分的要求十分嚴格，必須開好排水溝，防積水。果實膨大期需水量大，如遇高溫乾旱，必須及時抗旱灌溉，夏季灌水時間最好是傍晚或清晨[3-4]。
整形修剪
桃樹具有乾性弱、萌芽率高、成枝力強的特點，因而形成樹冠快，結果早，但衰老亦快。因此，在整形上應儘快成形，縮短營養生長期。樹形以自然開心形為主，50~60 cm定乾，選留3～4個方位好的副梢作主幹，側枝培育10個左右，開張角度60～70°。幼樹宜輕剪，盛果期宜重剪。修剪分夏季修剪和冬季修剪。夏季修剪時間為4—6月，主要以整形為主，儘快擴大樹冠，培養牢固骨架，主要有抹芽、降萌、扭梢、拉枝等；冬季修剪時間11月下旬至12月，以夏季修剪為主，後者為輔。
果實管理
黃桃全年共有3次生理落果。第1次出現在花後15 d左右，第2次落果在5月下旬至6月上中旬。防止方法：用抹桃芽來壓徒長枝，在開花前不可施肥,以防跑梢；在夏季可進行修剪，適當施肥，注意排澇，防止病蟲害。果樹坐果率高，消耗養分過多，會引起落果，必須及時疏果。疏果時去掉蟲果、病果、畸形果，雙果去一留一。第1次時間一般在5月上旬，留足預備果，第2次在5月中下旬套袋之前進行，根據預定留果量留果。黃桃果實易受桃蛀螟、食心蟲、夜蛾等害蟲危害而影響產量和商品價值。套袋不僅可防蟲防鳥，還可減少用藥次數，降低生產成本，減少農藥污染，而且套袋後的黃桃著色更艷麗，提高了果品品質及銷售價格。套袋時間在第2次生理落果（硬核期）即謝花後50~55 d為宜，即5月中下旬，以晴天9:00—11:00和15:00—18:00為宜。待藥液乾後及時套袋，套袋時，撐開紙袋，通氣漏水口朝下，果實套入後，果柄對準袋口基部中間，從中間向兩側依次摺疊袋口，用鐵絲紮緊袋口，不要傷及果實及果柄。套袋順序應先上後下，先里後外。摘袋時間因品種不同亦不同。較難著色，應提前早摘袋，摘袋時間一般在採摘前5~30 d。
病蟲害防治
黃桃病蟲害主要有桃炭疽病、桃褐腐病、桃蛀螟、梨小食心蟲、桃蚜、潛葉蛾等。病蟲害預防應積極貫徹“預防為主，科學防控”的方針，以農業和物理防治為基礎，提倡生物防治，按照病蟲害的發生規律，科學使用化學防治技術，有效控制病蟲害。在桃炭疽病防治上，桃樹生長期應以磷鉀肥和有機肥為主，尿素為輔。及時排灌水，合理修剪，改善通風透光條件，秋季做好清掃果園工作。剪除病蟲枝、枯死枝，並摘除僵果，清園後噴灑1遍3~5 °Bé的石硫合劑。春季萌芽前（3月初），噴3~5 °Bé石硫合劑，花前花後用10%世高800~1 000倍液噴施，在初果期和果實膨大期內，用10%世高800倍液，或80%代森錳鋅600~800倍液噴霧。在褐腐病防治上，消滅越冬菌源，結合修剪做好清園工作，消除僵果、病枝，集中燒毀，進行翻土，將地面病殘體深埋地下。合理修剪，通風透光，多施有機肥增強樹勢，及時防治害蟲害，有條件的套袋。桃樹發芽前噴5 °Bé石硫合劑，落花10 d後噴65%代森錳鋅可濕性粉劑500倍液，或50%多菌靈1 000倍液，果實期可噴50%撲海因可濕性粉劑1 000~2 000倍液。在桃蛀螟防治上，在果園四角或四邊栽植引誘植物，如向日葵（早晚熟都有）,誘集成蟲集中在花盤上產卵，減少對果樹的危害。懸掛糖醋罐、性引誘劑等誘殺成蟲，糖醋水配製為水﹑紅糖﹑醋﹑敵百蟲比例為10.0∶6.0∶3.0∶0.1。果實套袋，防止成蟲產卵其上以及危害果實。在成蟲產卵高峰期及孵化盛期，噴50%殺螟松乳劑1 000倍液，或2.5%溴氰菊酯乳油5 000倍液防治。注意敵敵畏、樂果、敵百蟲在桃果硬核前噴施有強烈的疏花疏果作用，為硬核前的禁用藥；波爾多液在桃樹上使用，能造成桃樹葉片嚴重穿孔和大量落葉；桃樹對石硫合劑敏感，生產上多在發芽前使用.
桃苗選購須知
黃桃苗應選用嫁接口癒合良好，直徑0.5厘米以上的健壯苗，要求根系發達、主側根均勻完整，無機械傷，無根瘤、無澇害。選苗時注意老苗、病苗及僵苗。病苗桃苗多次嫁接繁育後品質會下降，所以應儘量選用第一代嫁接黃桃苗木，應特別重視這個問題。
儲存加工
由於黃桃極不耐儲藏，除加工成罐頭外，出口較為困難。冷凍黃桃的加工成本較低，國外市場用途廣泛（可根據市場需求重新加工成罐頭、桃汁、桃醬，也可直接用於甜點或冰點）因此倍受外商的歡迎。
適宜加工制罐的良種黃桃：
1、黃露（連黃）：大連農科所育成，著名制罐老品種。中熟種，單果重170克，果橢圓，果頂圓平，果皮和肉皆橙黃，質細而緻密，不溶質，黏核，味甜酸，加工性狀好，成熟期（冀中南、魯中南，以下同）7月下旬。
2、罐5：日本育成，著名制罐老品種。中熟種，單果重107克，果圓，較對稱，果頂微凹或平，皮色金黃，向陽面紅暈較多，皮不易剝離。果肉橙黃，肉細，韌性強，汁少，不溶質，味酸甜，粘核，成熟期7月下旬。
3、金童5號（代號NJC83）：原產美國。中熟種，單果重158.3克。果近圓形，果頂圓或有小突尖。果皮黃，果肉橙黃，不溶質，細韌，汁液中，纖維少，味酸甜，有香氣，黏核，豐產性好。罐藏加工噸耗1:0.87，果皮下和近核處均無紅暈，最宜加工出口罐頭。成熟期7月中下旬。
4、金童6號：原產美國。中熟種，單果重160克，果近圓，果頂圓，果面有暗紅色暈，果肉橙黃，肉質細韌，酸甜適中，不溶質，黏核，豐產性好。罐藏加工噸耗1:0.923，耐煮。加工適應性優良的中早熟種。成熟期8月上中旬。
5、金童7號（代號NJC19）：美國育成。中晚熟種，單果重178克，果近圓，果頂圓或有小突尖。皮底色黃，肉橙黃，肉質細韌，纖維少，黏核，汁較少，味酸多甜少，香氣中，豐產性好，耐貯運，罐藏噸耗率為1:0.95，加工性能好，成熟期8月中下旬。
6、金童9號：原產美國。晚熟種，單果重160克，果圓，果頂平圓。縫合線中深而明顯，兩半部對稱。果皮橙黃，陽面有紅暈，茸毛多，皮厚，不易剝離。果肉橙黃，肉質細韌，不溶質，黏核，果汁少，風味酸甜，有香氣，加工性能優，成熟期9月初。
7、黃金：國外引進。晚熟種，單果重150克，果近圓，果頂圓，微凹，果皮金黃，陽面有玫瑰色紅暈，皮較薄，可剝離。果肉黃，質細，柔軟多汁，甜，有香氣。鮮食加工兼用種，成熟期8月中下旬。
8、黃金冠：黃金冠是從錦繡黃桃自然雜交實生苗中選出的新品種。幼樹成花容易，早期豐產性強，果核小，近核處無紅色素，果實勻稱，平均重167 g，酸甜可口，耐儲運，抗擠壓，耐瘠薄，抗乾旱，性狀穩定，綜合表現優良。
黃桃9、
罐83：日本品種，2001年引進，薔薇形花，抗凍。山東省7月初成熟，平均果重160克。果皮金黃，果肉橘黃，色卡8級，核周無紅絲，不溶質，味酸稍甜，有濃郁香氣。核小，加工出肉率高，也是鮮吃的優良品種。10、黃冠：芽變品種，西北農林科技大學培育，山東省7月中旬成熟，平均單果重150克，味甜稍酸，肉不溶質，核外無紅色，色卡7.5，適合罐頭和速凍，也適合鮮食。坐果率高，抗病力強。
11、罐19：日本品種，山東省7月底成熟，平均單果重150克。果皮黃色，披紅暈，桃毛較多。味酸多甜少，果肉金黃，適合加工。
12、錦繡：上海農科院培育，鈴形大花，山東省8月上旬開始成熟，平均單果重200克。果皮金黃，披紅暈，果肉濃黃，肉不溶質，色卡7級，味甜，氣味香。適合加工罐頭、桃脯、速凍等，也是鮮食優良品種。
13、黃金王：錦繡芽變品種。鈴形花。耐旱抗凍，華北地區8月中旬開始成熟，平均單果重210克。果皮金黃，果肉橘黃，肉不溶質，色卡7.5級，味甜，氣味芬芳。適合加工罐頭、桃脯、速凍等，也適合鮮食。是加工鮮食兼用品種。適於冷庫儲存，保鮮期可延長至十二月份。自花授粉，坐果率高。
14、 早黃冠：是從早黃金的自然授粉實生苗中選育出的早熟鮮食黃桃新品種， 樹姿緊湊，樹勢中庸。葉片長，披針形，葉面平滑。薔薇型花，自花授粉，耐旱抗凍，坐果率高。抗病力強。6月中旬開始成熟，早熟大果型，平均單果重210克，最大果重360克。果皮金黃，肉質細纖維少，果肉橙黃，粘核，核小，味甜，糖度16左右，有玫瑰香氣。
15、黃桃1號：錦繡黃桃芽變品種，也叫黃金1號。樹姿開張，樹勢旺。葉片大，披針形，葉面平滑。鈴型花，自花授粉，花粉多，耐旱抗凍，抗病力強。9月初開始成熟，平均單果重320克，最大果重850克。果頂圓，兩半對稱。果皮金黃，絨毛少，光滑。果肉不溶質，果肉橙黃，纖維少，色卡8級。粘核，氣味芳香，味甘甜，含糖量高，平均糖度17左右。屬晚熟鮮食黃桃品種。
營養價值
黃桃的營養成分列表
（每100克中含）
成分名稱 含量
可食部 93水分（克） 85.2
能量（千卡） 54
能量（千焦） 226
蛋白質（克） 0.5
脂肪（克） 0.1
碳水化合物（克） 14
膳食纖維（克） 1.2
灰份（克） 0.2
維生素A（毫克） 15
胡蘿蔔素（毫克） 90
核黃素（毫克） 0.01
尼克酸（毫克） 0.3
維生素C（毫克） 9
維生素E(T）（毫克） 0.92
a-E 0.92
磷（毫克） 7
硒（微克） 0.83
黃桃的營養十分豐富，根據市農科院專家檢測：它的主要營養成份有：豐富的維生素C和大量的人體所需要的纖維素、胡蘿蔔素、番茄黃素、紅素及多種微量元素。如硒、鋅等含量均明顯高於其它普通桃子，還含有蘋果酸、檸檬酸等成分。常吃黃桃不僅能提供維持大腦功能的熱量，還可以調節身體中的脂肪代謝，每天吃二隻可以起到通便、降血糖、血脂，抗自由基，祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫功能等作用，也能促進食慾，堪稱保健水果、養生之桃。容易疲倦的人，在污染環境工作的人、嗜好抽菸的人、從事劇烈運動和高強度勞動的人、長期服藥的人都很適合常吃黃桃。
吃法
東北黃桃鍋包肉
1.豬裡脊切成刀背厚的薄片。
2.加入濕澱粉把肉片裹上，下六成熱的油鍋里炸到微黃浮起撈出。
3.油溫升至九成熱時把肉下入復炸撈出控油。
4.油倒出，把姜和胡蘿蔔下鍋炒一下，再加入糖和醋，鹽炒片刻，把黃桃下入，最後把肉倒入快速翻勻出鍋。
牛奶黃桃果凍
1.將黃桃加上2勺白糖用攪拌機攪成泥.撐拌的時候不要加水
2.瓊脂洗淨後在水裡泡1小時，這樣煮的時候更容易充分熔化.瓊脂泡好後撈出擰乾水份，另加水（水量需根據瓊脂的用量來調節）放在火上小火煮化.用濾網過濾煮好的瓊脂汁，這樣做出來的果 凍口感會更順滑
3.將黃桃泥和過濾後的瓊脂液混合均勻就可以裝模了.裝模後放冰櫃內冷卻凝固，3-5分鐘就可以了
4.接下來的脫模也很關鍵，一不小心就會讓它"毀容",所以可以使用這種方法.將模子從冰櫃拿出來後，放入燙手的熱水裡泡半分鐘在熱水裡泡到模子邊緣有融化的感覺就可以了
5.用牙籤或一次性的水果叉沿著果凍邊輕輕劃一圈，動作要輕，反扣就可以倒出果凍了.在黃桃果凍上淋上牛奶、優酪乳或奶油即可
黃桃蛋撻
1.食材準備，黃桃切丁
2.鮮奶110ml細砂糖煮製糖溶離火備用
3.蛋黃及全蛋打散備用
4.取大容器將剩下的鮮奶和淡奶及低粉奶香粉攪拌均勻後倒入步驟3的蛋液
5.倒入步驟2的東西，攪拌均勻且過濾即成蛋撻水
6.烤盤鋪好油紙，排好塔皮後倒入蛋撻水8分滿
7.加入黃桃丁，這時9分滿
8.烤箱250°c中層烤制15分鐘
