何首烏燉雞湯

1、將光雞洗淨，改刀剁成核桃大小的塊，放入沸水鍋內燙一下，撈出洗淨。 何首烏同放入碗內，加開水燙一下撈出。 2、將雞塊、蔥、姜、何首烏同放一大湯碗內。

備料：

1、光肉雞500克、何首烏30克；2、精鹽、味素、料酒、蚝油、香油、胡椒粉、蔥、姜。

何首烏燉雞湯

做法：

1、將光雞洗淨，改刀剁成核桃大小的塊，放入沸水鍋內燙一下，撈出洗淨。蔥、姜分別去皮洗淨，用刀拍松。何首烏同放入碗內，加開水燙一下撈出。
2、將雞塊、蔥、姜、何首烏同放一大湯碗內。
3、鍋洗淨，加1湯碗清水燒沸，加適量精鹽，1匙料酒、1匙蚝油，少許胡椒粉、香油調勻，澆到放雞塊的碗內，將雞塊上籠蒸約20分鐘至熟取出，放少許味素，調好即成。
燉雞假如先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素 的保存。這是因為假如在燉製時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變 硬、變老，湯無香味。因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。