基本資料
名稱：仙人掌雞片香菇
工藝：熟炒口味：本位鹹鮮
主料：雞胸脯肉(100克)仙人掌(100克)
調料：大蔥(5克)澱粉(蠶豆)(5克)植物油(15克)姜(3克)料酒(5克)味素(2克)鹽(2克)
仙人掌雞片香菇製作工藝
1.仙人掌去外皮洗淨，切成片，用沸水焯一下。
2.雞脯肉洗淨，片成片。香菇切成薄片。
3.將雞肉片放入蛋清，加入乾澱粉拌勻，放八成熱水中滑散，撈出控水。
4.將鍋放植物油燒熱，放入蔥、姜煸炒出香味，再將仙人掌、雞脯肉、香菇放入炒鍋翻炒，待熟後放精鹽、味素，翻炒幾下即成。
食譜營養
雞胸脯肉：
雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，
仙人掌雞片香菇雞蛋清：
雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
香菇（鮮）：
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
健康提示
此菜具有行氣活血，清熱解毒，補虛養顏，去脂瘦身的作用。
仙人掌雞片香菇所含營養素
·熱量(341.84千卡)·蛋白質(25.59克)·脂肪(20.21克)·碳水化合物(15.04克)·膳食纖維(7.53克)·維生素A(349.34微克)·胡蘿蔔素(8.10微克)·硫胺素(0.12毫克)·核黃素(0.28毫克)·尼克酸(13.62毫克)·維生素C(17.07毫克)·維生素E(11.78毫克)·鈣(35.35毫克)·磷(252.38毫克)·鈉(1110.87毫克)·鎂(60.00毫克)·鐵(4.40毫克)·鋅(2.25毫克)·硒(14.50微克)·銅(0.27毫克)·錳(0.24毫克)·鉀(510.88毫克)·維生素B6(0.01毫克)·泛酸(2.04毫克)·葉酸(2.80微克)·維生素K(0.35微克)·膽固醇(82.00毫克)
