什錦麵包

瓜籽250克 桃脯500克 瓜條500克

什錦麵包原料配方富強麵粉25公斤葡萄乾250克瓜籽250克核桃仁500克青梅1公斤桃脯500克瓜條500克蘋果脯500克雞蛋750克鮮酵母500克鹽100克白糖2.5公斤水13公斤製作方法1.把各種果料切成1.3厘米大小的塊待用。2.把鮮酵母切碎，投進30℃的溫水中拌勻，投進雞蛋、鹽、白糖2.25公斤，攪拌均勻後再加進麵粉，再攪拌均勻後把7種果料撒進面內，用和面機攪拌均勻後拿出，放在案板上餳發30分鐘。3.烤盤擦淨刷油，把發好的麵團搓條，揪成每個180克的劑，揉成長圓形放進鐵模內或揉成圓形碼在烤盤時，刷一層清水，放進保溫箱餳1～1.5小時，待漲至一比二倍時，送入爐烤10分鐘(爐溫250～280℃)出爐。4.250克白糖加1.5公斤水煮化，涼後加蛋清打勻，麵包出爐時刷一層蛋清水即成。產品特點色澤紅黃油亮，鬆軟濕潤，可保持5天不變，口感甜軟清香，易於消化。