主料
雞蛋200克豬肉(肥瘦)100克
蝦仁100克
輔料
火腿腸15克
油菜50克
香菜50克韭黃
50克
調料
雞蛋清150克
鹹麵包30克
鹽3克料酒10克
味素2克
澱粉(豌豆)10克
製作步驟
1.將2個雞蛋打入碗內攪勻，再加少許澱粉繼續拌勻。把蛋液倒入已燒好的鍋中，煎成薄蛋皮（蛋液分4次倒入）。
2.把豬肉、蝦仁剁碎放入碗內，加精鹽、料酒、醬油、味素、花椒粉、蔥薑末、香油攪拌成肉餡，分成二份備用。
3.將油菜葉放入開水中燙一下，撈出用涼水浸涼；香菜葉洗淨；韭黃擇洗乾淨，切成細末；鹹麵包做成麵包渣；雞蛋清攪打成泡沫狀後，再加麵粉、澱粉、精鹽、味素調勻備用。
4.取一份肉餡，用16個蛋皮包成16個蛋餃，另一份肉餡用16個油菜葉包成16個卷待用。
5.將炒鍋置火上，加入花生油燒至四成熱時，把蛋餃掛滿蛋糊，放一根香菜和少許火腿末，然後下入油鍋中炸至成酥蛋餃，炸透撈出，擺放在大平盤中即可。
6.用1個雞蛋加入適量澱粉和麵粉調成糊，把油菜卷逐個掛勻蛋糊，再沾上麵包渣，然後下入四成熱的油鍋中炸透，待炸成金黃色時撈出，碼放在平盤的四周即可。
製作提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。
口感
香脆酥爽，色澤艷麗。
