主料
</p> 什錦餡火燒原料：（制十個）
</p> 什錦餡火燒
什錦餡火燒什錦餡火燒
上白麵粉—一斤桔丁—一錢五分綿白糖——二兩五錢瓜條—一錢五分核桃仁—一線五分青梅—一錢五分瓜子仁—一錢五分桂花—一錢五分熟芝麻—一線五分芝麻油——二兩
步驟
1.將上白麵粉（三兩）與芝麻油（一兩五錢）拌成油酥面。再將上白麵粉（五兩）放入盤內，加清水二兩五錢和成不軟不硬的水麵團，蒙上濕布，餳十分鐘。
2.將核桃仁、瓜子仁、熟芝麻、桔丁、瓜條、青梅用刀剁碎。置於盤內，拌入綿白糖、桂花．再將芝麻油（一錢）淋人，拌勻成陷。
3.將餳好的水麵團放在刷有芝麻油的案板上揉勻，摁扁，擀成長一尺二寸、一端寬三寸五分的扇形面片（面片的右半邊厚一分，左半邊厚三分）。擀好後先在右半邊麵皮上油酥（一兩），從右向左順長卷至一半（隨卷隨抻）再將左半邊麵皮擀至一分薄厚．抹上油酥面（二兩），繼續卷好（隨卷隨抻）。卷好後，將卷橫過來，抻成直徑一寸的長卷，揪十個面劑。
4.將面劑逐一摁扁，包上什錦餡（三錢六分），收好口。然後，接口處前上放進圓形木模內，略摁一下，嗑出，在正面刷上芝麻油。
5.將鐺置於溫火上，抹上芝麻油，把生生坯正面朝下放在鐺上，背面刷上芝麻油。待正面烙呈金黃色時，翻個，在正面刷芝 麻油。視背面也烙呈金黃色時、再翻個，在背面再刷一次油。見火燒鼓起時，將其進爐烤兩分鐘。最後，見火燒周圍發白、更加鼓起時，出爐即成。
特點：厚約匕八分，外層焦酥，裡層軟嫩，餡心香甜，含有多種果料，老幼皆宜。
