食品介紹
杜稱奇火燒天津有食品“三絕”，馳名國內。其實，天津人很講究吃，在民間有一些特色小吃也曾風靡一時，只是有一些小吃因為沒有被繼承而不存在了，也有一些小吃因為沒有做成規模而很少有人知道了。在20世紀初出現在天津的一種“杜稱奇火燒”就是其中的一種，如今有一些老人還記得，南門臉魚市有雙絕，一是螃蟹劉，另一個就是杜稱奇火燒。這種小吃，由天津人杜稱奇始建於1918年。初期只是簡單地設推出售，邊做邊賣，後來生意日漸紅火，終於有了自己的字號。鋪內自製的火燒、燒餅、蒸食等，層次多而薄，外形厚，外焦里嫩，內含油分，香、甜、酥、脆。堪稱津城烤烙佳品。細甜酥脆，尤以油酥火燒最為有名，上世紀50年代初，京劇大師梅蘭芳來津時，也慕名派人來買杜稱奇火燒，品嘗之後大加讚揚，後來杜稱奇去世了，他的兒子繼承了家傳技藝。南市食品街建成後，特邀請了杜稱奇的兒子杜茂以及杜茂的三個弟子周榮先、段玉起、劉運起進食品街開設了分店。但是，目前南門臉、食品街等處的老店都已經不存在了
他烙火燒有個絕招，就是用大蔥和大茴香先把油煉製一下，然後再合酥。這一招兒，使他烙的火燒味道分外純正、清香。因此，很多人想吃火燒都買他的。由於杜稱奇刻意經營，使他的業務不斷擴大，由支案設攤改為租用店鋪，並掛起了“杜稱奇“三個大字招牌，由此他的火燒就更有名氣了。 解放後，杜稱奇的品種進一步翻新花樣，烙出紅果餡、豆餡、甜鹹等火燒。使更多的中外賓客嘗到這一傳統小吃。其層次多而薄，外型厚，外焦里嫩，內含油份，香、甜、酥、脆。品種分為什錦、豆餡、甜鹹、紅果、玫瑰五種餡心，頗受民眾歡迎，堪稱津城烤烙佳品。
食品特色、用料
食品特色：外焦里嫩，香甜酥脆。
食品用料：精麵粉500克，綿白糖125克、瓜條、核桃仁、熟芝麻、橘丁各8克，芝麻油100克。
製作方法
1.盆內加麵粉150克、芝麻油75克拌成油酥麵團。麵粉250克加冷水125克和成水麵團，蓋濕布靜餳10分鐘。
2.核桃仁、瓜子仁、熟芝麻、桔丁、瓜條、青梅剁碎，拌入綿白糖、桂花，與芝麻油50克拌勻成餡料。
3.餳好的水麵團在刷有芝麻油的案板上揉勻，按扁，擀成長35厘米，一端寬16厘米、另一端寬10厘米的扇形麵皮（麵皮右半邊厚0.3厘米，左半邊厚1厘米）。先在右半邊麵皮上抹油酥面50克，從右向左順長卷至一半（隨卷隨抻），再將左半邊麵皮擀至0.3厘米，抹上油酥面100克，繼續卷好（隨卷隨抻）。將捲成直徑3.3厘米的長卷摘10個面劑，逐個按扁，包餡料18克，收好口，接口處朝上按入圓形模具內，搕出，在正面刷上芝麻油。
4.鐺置中火上，抹上芝麻油，生坯正面朝下放在鐺上，背面刷上芝麻油，待正面略呈金黃色時，翻個，再在正面刷上芝麻油，待背面略呈金黃色11時，再翻個，背面再刷一次油，待火燒鼓起後，入爐烤2分鐘，取出即成。
製作要領:烙烤時火不宜太旺，以免焦煳。
杜稱奇火燒製作時有個絕招，就是用大蔥和大茴香先把油煉製一下，然後再合酥，這樣烙出火燒味道分外純正、清香。成品外層焦酥，裡層軟嫩，餡心細膩，口感醇香。
