什錦海參羹

什錦海參羹是一款美味菜譜，是用水發海參500克，蝦仁100克，起將鴨肫100克，瘦肉100克，筍花小片100克，火腿50克，濕冬菇50克，絲瓜150克的海參羹。

主料

水發海參500克，蝦仁100克，起將鴨肫100克，瘦肉100克，筍花小片100克，火腿50克，濕冬菇50克，絲瓜150克。

做法

1、將海參改為指甲大小，用適量滾水加入姜、蔥、紹酒與海參合滾2分鐘，撈起揀去姜、蔥不用。

2、什錦配料除蝦仁免改外，其他配料全部改為指甲大。

3、炒鍋下滾水，把用濕粉抖拌勻的肫小片、瘦肉小片及冬菇、絲瓜、筍花投入飛水，過冷水撈起候用。

什錦海參羹

4、把上湯放入炒鍋中，加入海、幼鹽、味素、蝦仁和其他配料，湯稍滾去淨面上泡沫，下火腿片、胡椒粉、濕生粉推稀羹，下尾油、麻油即成。